信州の風物詩 野沢菜漬と野沢の醤油漬けレシピ

このところの懸案事項の一番の「野沢菜漬」です。

今年は少なくするわ、という希望だったのですが。

あまりにも大木（笑）のように成長した野沢菜です。

確か切口が500円玉だか100円玉が理想なはずだったのに、今年は1000円玉か2000円玉（ないけど）位。

半日干してもらって夜もそのままにして少ししんなりさせて、日曜の朝から開始です。

洗うのはキッチンでお湯で洗います。

昔はね、北風吹く外流しで中腰で洗っていたけれど、自分の裁量でできるようになって変えました。

だかららくらくです。

長いので葉はほとんどカットです。

塩分３パーセントで漬けていたのですが、葉が無いので絶対漬からないから４パーセントにしました。

その他には砂糖、昆布、赤唐辛子、干した柿の皮。

結局５０キロ、２樽になりました。

１樽にしたかったのに。

ここでたくさん漬けると、最後の野沢菜の煮物もたくさん作ることになるのね。

夫と２人３脚で２時間、終わった後道具を片づけ、床の養生をしたダンボールも片付け、拭き掃除もし、そのついでに、干しものに使っていた網やザルも洗って干しました。

切干大根も干し上がり、今干しているのは「ゆかり」だけ。

初冬の信州の風物詩の野沢菜漬ですが、私の周囲でも漬けない人が増えました。

塩分もあるのですが、家族形態が変わってきたのが一番かもしれません。

友人や知人とであうと「漬けた？」が挨拶でしたが、考えてみれば会うことが少ないから余計聞かないわ。

北風に恐れをなして午後は作業部屋に籠り、チクチクしたり、ほどき物をしたり、ウエスを切ったりと、作業部屋もお正月に向けての準備です。

 

野沢菜の醤油漬けのレシピ載せます。

これは時漬け用です。

　野沢菜　　5キロ
　粉カラシ　50グラム
　砂糖　　　500グラム・・・・・・・かなり甘目ですので加減してください。
　醤油　　　5合
　酢　　　　1合

元レシピは醤油３合でしたが、漬かりにくいので、醤油５合にしました。　醤油３合で塩70ｇでも可です。砂糖はお好みですが、私は400ｇにしています。醤油あとでも足せますので、加減してみてください。
　①　調味料はすべて混ぜておきます。
　②　野沢菜は良く洗います。
　③　軽く水を切りざくざくと短冊（5センチ位）に切ります。
　④　大きめのボール又はお鍋に野沢菜を入れ調味料と合えます。
　⑤　軽く押しをして1晩おきます。
　⑥　水が上がったら押しを取り、軽く全体を混ぜ合わせ出来あがり。
　⑦　3日間位軽く押しをしておくと、良く味が馴染みます。

　私は野沢菜を洗う前にザクザクとカットしてしまいます。野沢菜の汚れは根元ですので、そこをカットして捨ててしまえば洗うのは数段楽です。

　材料があれば超簡単な漬物です。
　私は毎週少しずつ漬けています。

　砂糖の量は加減してください。

これを食べていると、本漬けを食べないのが悩み（笑）。おいしいですよ。
　　

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