バゲット修行。
ヨーグルト20%いれてみた。
加水は換算で70%
いつもよりしっとりしてる。
もっちりもしてる、、
とＦＢで書いてたら
先生からどんなのがつくりたいの？とコメント。
迷走してます。
もっちりは好き。
けどバゲットにもっちりは
いらない、歯切れが悪くなると。
自分のバゲット
軽くしたいのかな？
クッペにもどるか。
先生からは発酵かごをつかうと
クラムが軽くなるとアドバイス。
リベイクするといつも
自分のバゲットは
口を切りそうになるほど
ガサガサでこれは
好みではないことは
わかってる。
あー迷走。
