野菜たっぷりスパニッシュオムレツ

冷蔵庫の野菜でスパニッシュオムレツを作りました。



ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、アスパラ、プチトマト、しめじ、パプリカを使いました。卵は４個、これにモッツアレラチーズを使いました。



オリーブオイルで野菜を炒め、軽く塩コショウします。



卵を流し入れて良くかき混ぜます。モッツアレラチーズを入れます。弱火にしてフタをしてじっくり焼き上げます。



ちょっと崩れてしまいましたが、美味しくできました。冷めても美味しいのでお弁当にも最適です。