ニシンと茗荷の油味噌

　きょうの料理　１２月号



　皆さんはお買いになりましたか？
　私は、毎年楽しみにして買ってます。
　この豪華な表紙！
　これを見ては、買わずにはおれません。
　で、毎年、作ってはくたびれ、来年はするもんか！と思う、おせち料理なのですが、この季節になると、また懲りずに作りたくなってきます。

　その「きょうの料理」に、ソフトニシンのことが載っていました。



　あのうっとうしい小骨。
　あれは、毛抜きで取ってしまうと良いそうです。
　へーーーー。
　目からウロコ。
　皆さんは、いつもされてるんでしょうか。
　うちでは、してませんでした。

　だから、身欠きにしんと大根の煮物、口に入れると骨がうっとうしくて嫌でした。
　頑張って、歯で噛み砕いてましたけどね
　だから、歯が丈夫なんでしょうか。

　
　さてさて、このソフトニシンを使って、新潟のｙｕｕさんに教えていただいた「ニシンと茗荷の油味噌」を作りました。
　（→　詳しくは、ｙｕｕさんのブログ参照です。厚かましくも、妻！、教えを請うてます。）
　もちろん、骨抜きしましたよ。
　肩が凝りました・・・
　手をかけるだけ、美味しくなると言いますしね。



　これが材料。

　ソフトニシン２尾
　刻み茗荷２個分（お好みの量）
　あわせ調味料（みそ・みりん・砂糖）

　みそは、家にあったもの、２種類使ってみました。
　伊勢の豆味噌と、薄い色の方は広島の麦味噌です。



　これ！
　おばあちゃんと、妻！の里の味噌です。

　伊勢の味噌は、名古屋の赤味噌を素朴に、食べやすくしたようなお味です。
　使いやすい！
　赤味噌ほど酸っぱくありません。

　麦味噌は、広島名産です。
　麦といえば、九州のが有名ですが、広島でも盛んです。
　最近大型スーパーなどでよく見かける調味味噌の、赤いおわんのマークの「ますや味噌」や「新庄みそ」がその大手です。
　くせが少なく、優しく甘い風味なので、他の具材ともよくなじみます。
　まあ、くせの強いニシンとの相性はどうだろうね、と、ちょっぴり心配なのですが。
　教えていただいたｙｕｕさんは、米味噌を使っているそうで、私のこの味噌がどう結果に表われるか、ちょっと予測不能です。

　さて、骨抜きしたソフトニシンは、長さ２センチに刻みまして、油を引いたフライパンで両面焼きました。
　それから、お酒を入れ、ふたをして蒸し焼き。



　お父さんたちは、生臭を嫌いますので、少し多めに入れました。
　お酒の芳醇な香り！
　料理成功の、良い予感です。

　だけどね、私、ニシンのこの皮、苦手です。
　好きな人いないか・・・
　気持ち悪い。
　鯉とかフナも苦手です。
　何でも食べれる妻！の唯一食べれない料理が、鯉のアライとフナ寿司です・・・
　ごめんね。
　ちょっと無理です。

　そんなことを思ってるうちに・・・
　蒸しあがったニシンに、あわせ調味料を加え混ぜ。
　最後に、よーく絞った茗荷を加えて、完成です。　



　じゃーん！
　香りがお伝えできないのが、非常に残念です。
　すごーく、お酒の欲しくなる匂いだと思います。
　お酒の飲めない人は、大盛りご飯が欲しくなります。

　で、感想。

　ニシンの嫌いな人でも、茗荷や味噌のところは食べられる味です。
　たぶん、ニシンからすごく良いダシが出てます。
　ニシンの背脂？
　もしかして、だから「油味噌」なの？というくらい、これがこってりして美味しいです。
　今回、茗荷の旬を逃してしまってたので、量をケチりましたが、もっと多くして、味をしみこませると良いかなと思いました。

　ニシン。
　にしんそばのニシンよりも、何倍も美味しくて、パサパサしてない！
　どうしても、ニシン特有のクセは残りますが、味噌がなじんでいくうちに、それも気にならなくなります。

　味噌。
　豆味噌（赤）のほう。
　味噌が強くて、これで、ご飯何倍でもいけそうです。
　豆の粒子が細かく、ねっちりしてたまりません。
　
　麦のほう。
　やはり、赤に比べると、甘すぎ？の感がありますが、馴染みのもんとしては、えこひいきしちゃうかなー。やっぱり。
　たまらなく、うまいです！
　こんな旨いものがあってもよいのか！というお味。
　パンチが弱くて、ニシンのくせが勝っちゃってるよー、と思われても、味が馴染むうちに気にならなくなるでしょう。

　いずれにしても、大変おいしうございました。
　ｙｕｕさん、ありがとうございます！！！
　これは、妻！自慢の逸品になりそうです。
　これから、「ニシンと茗荷の油味噌」の布教をしていきますわ

　身欠きにしんに目がなかった、うちの父。（いちおー、健在）
　おもむろに褒めることを好みませんが、一口食べて、「まあまあじゃの。」という姿が目に浮かびます。
　　

　・最後に

　一度、原稿かいてまして、１０００文字くらいの時点で、飛んでしまいました・・・
　ショックですよねえ。
　非行に走りたくなる。
　いつもは一人で耐えてますけど、今日はおばあちゃんに愚痴りました。
　赤子が起きてしまったので、復旧作業を中断して、お世話に・・・
　一息ついて、書き直しました。
　あーああ、寿命が縮みました。
　（この姿、お父さんが見てたら、殺気立ってて、震え上がるんだろうなあ。）