豆漬の漬け込み、一か月半経過。

前に頂いた青森特産毛豆の豆漬を無性に食べたくなることがあり、

この秋は毛豆を取り寄せて漬け込みました

 

楽天市場の北彩産直ショップ青森・いたや毛豆　３キロ購入

有機栽培で、皮の色は年季の入ったような色ですが、大粒で立派

硬めにゆでた豆を一晩水につけておいてから、塩水で漬け込みます。

塩水はだいたい４～５パーセント

強めの重石をして寝かせます。

今回は、張り込んでホームセンターで小さい重石と押し蓋を買ってきました。

漬けもん屋ですが、これは自家用です

 

さらに、気になったので、おススメ！とご紹介いただいていた

「道の駅つるた鶴の里あるじゃ」さんでも３キロ購入

　鶴田と板谷は隣町みたいです

私にしては珍しく、FAX＆電話＆農協前払いのスピード即日発送をしてもらいました

こちらのお豆は、いたや毛豆より若干小ぶりだけど、青くて若々しい

古漬けにするには丁度よさそうです。

で、味比べをしてみようと思ってたんですけど

１週間後の漬け替えの際に、時間がなくて、結局二種類の豆をごっちゃにしてしまいました

いい加減な志です

 

言い訳をすると・・・

豆漬１週間後の発酵の匂いが強烈で動揺してしまって

「どぶくさい」とはネット情報で聞いていたけど、ああこの匂いか～という匂いで

豆はタンパク質が多いから、多分発酵の匂いもすごいのだと思います。

ああ～これは店裏に置いとけないや、と思ったので、慌てて塩水を作り、

中身をきれいに洗って漬け替えました。

↑　上のネット情報にあったけど、塩水を何回か替えているうちに、匂いも洗練されてきて、

梅干しみたいに何年も保存できるらしいです

 

でも一回漬け替えただけで、発酵のぶくぶくの勢いも落ち着いて、

匂いも良くなりました。（乳酸発酵の良い香り）

 

そして、漬け込み１か月半後の本日、１１月２４日。

 

良さそうな菌が浮いています

塩水がたっぷり入って、重石もしっかり聞いていると、状態が良いですね。

もう一つの大瓶は・・・

液が濁っていて、ちょっと微妙。中の豆にも白い膜ができているぞ

青いカビが浮いているから、こちらは、近いうちメンテナンスが要りそうです。

 

一番小さい簡易容器のものを樽だししてみました

いい色～いい香り

まだまだ若い色

豆の皮もしっかりしているし、熟成できそうですね。

味は、ヨーグルト風な酸味、しば漬とかに共通する発酵の香り、

茹で豆でも美味しい豆ですが、発酵すると、また違った甘味やコクが出るから不思議です。

一個食べたら、勢いで１０房くらいは食べてしまいます。

メンテナンスもちゃんとして、１年越し、２年越しとか、熟成させてみようと思います

 

山椒の塩漬け・漬け込み中。

ありがたいことに、私(妻！）の摘み取り・企画の「限定大原産・山椒の塩漬け」が完売しまして・・・

それに味をしめたわけじゃないですけど、

リクエストを頂いたこともあって、山椒の塩漬けを作っています。

今回は、自家製山椒ではなくて、神戸か九州産。

神戸の若！弟宅の山椒と、大量購入した九州の山椒とどちらか分からないですけど

ものは大粒で良質です

妻！言いだしっぺなので、製造管理は自分でします。

伏見酒蔵開きも近いし（下記参照）、年末年始の需要も大きいかな、と思っておりますが、

そんなに売れないときは、熟成させて山椒の古漬けにしようかな

おこずかいで買ったマイ重石と押し蓋ですので、

楽しく大事に育てたいと思います

 

伏見酒蔵開きのおしらせ　

 

伏見銘酒協同組合主催のとても楽しい新酒・酒蔵イベントです。

今年で１１年目です。

辻しばも出張販売いたしますので、どうぞお越しくださいませ

 

第一回　平成２６年１１月３０日(日）

第二回　平成２７年　３月　１日(日)

時間　１１時～１５時まで

 

１、新酒の試飲　　搾りたて新酒と当日限定酒　２杯(５０ml各１杯）　２００円

２、おとなりの鳥せい特製粕汁の販売　１杯２００円

３、伏見・京都の産品販売　

　　　京するめ・酒まんじゅう・昆布・辻しばの漬物　

　　・・・お隣のこぶ屋さんのみじん切り塩昆布が美味しくて、私はとりあえずこれを買います

　　　近郊の窯元の陶器・伏見酒袋のバッグなど

　　　お昼までに完売するハイパー花屋さんも・・・

４、酒粕・清酒販売　

　　酒粕８００g５００円(数量限定）長蛇の列は冬の伏見名物？かな

 

朝ドラ「マッサン」の影響で、きっと日本酒醸造にも熱い視線が注がれてることとも思います

どうぞ伏見に(大原にもね）お越しください

 

しば漬ピザ。

しば漬ピザにはまっています。

マルゲリータ風のシンプルなものも美味しいけれど、

野菜いっぱいにすると、甘味が出て美味しいことがわかりました

 

てんこもりに野菜をのせます。（玉ねぎ・茄子・人参・ズッキーニ）

今回、カボチャが冷蔵庫の底になってて出せなかったので、入れなかったけど、甘くておすすめです。

すべて薄切り、硬いものは千切りに・・・

キノコ系もおすすめ。

 

火を通すと、だいたい半分にかさが減ります。

ピザ生地は、たぶんお金と手間をかけるだけ美味しくなると思います。

こちらは、冷凍ピザ生地でオーブンでじっくり焼いたもの。

やっとレストランの味が来たーっという感じです

 

今回、一番おいしいのに、なぜか次男が少ししか食べなかった

なんでだろう、と不思議だったけど、よく考えたら、

ハム入れるの忘れてた

でも、大人(プラス子供２名）は、そんなの全然気づかずに完食しましたよ。

うまみたっぷりです

 

ちなみに、ピザの中のしば漬。

どういう感じかというと、タバスコ代わりですね。

酸味がでて、食欲が増します。

辛くないので、子供も食べれるし。

生茄子としば茄子のハーモニー、というのも、なんか洒落ています

 

本日朝の様子。

大原観光ピークの３連休

なんともうれしい晴れです

お散歩している場合じゃないのですが、お散歩

この辻しば第二駐車場の向こうには不断桜があります

里の駅に出品してはるパン屋さん「もみのき」の工房の横の畑です。

季節はずれの上に、紅白咲いています。

ここに根付いて何年になるのか・・・

根元に犬がおしっこをかけて枯れかかっていたのを、移植してきはったらしいです。

それから、こんな風に咲くようになったそうで。

定着してきたのか、今年はすこぶるコンディションが良いようです

今までは、さみしいような咲き方だったけど、今年はずいぶん華やかです。

 

ああ、珍しい、と思ったけれど

よく見たら・・・

お向かいの隣の隣の方のお宅にも不断桜が

一つ向こうのバス停のところにも咲いてるし・・・

そういうものなのでしょうか。

ちなみに、大原実光院の不断桜も満開です

 

さて、こちらは、梅の宮

神社の森の紅葉がきれいです。

川向こうの農道から見たら、ここの紅葉が一番きれい

横の国道にも、紅葉のトンネルがあります

車からも見えます。観光駐車場の手前です。

なんとも味のある橋でしょう

橋から上を見ると、こういう感じ　↓

ぶらぶら散歩もおすすめの大原です。

 

 

 

散歩が楽しい季節です。

本日、土曜日。

ここ数日、長女に「フユイチゴをとりに行こう」と誘われていたので、

今日は朝から行ってきました。

晴れてて良かった！

野歩きに気持ち良い天候です。ちょっと寒いけど。

昨日が初霜のようでした。早朝は気温マイナスだったそうで。

 

こういう気持ち良い日は、歩くだけでハッピーで、

何を見てもきれいだなあと思いますね

観光保勝会のコスモスはどうなっているか・・・

まだまだ、今月中は大丈夫そうです。

若！が頑張って世話してましたからね～

 

で、某山の中に入り込み・・・

採取作業へ。

こんな感じで出来てました

クマとか、マムシとか、考えていたら、結構ビビりますが、あえて雑念は捨てます

 

結構な量を採取しまして・・・

半分はジャムに（といっても、微量しかできませんが）

後は冷凍したり、蜂蜜がけにしたりして頂きます。

女子ふたり、食べ物にかけるパワーは半端ではありませんね

 

帰りに、先ほどのコスモス畑。

結構福々しいコスモスです。

ハイカーとか観光客で賑わっている大原なのでした。