百薬の長

田畑はうつくしく、手をかける。

よいものは形が美しい。

ゴミが落ちているような田んぼや畑ではいけない。

いつもよく観察して調える。

ただし、周りに他の草一本、石一つ無いのが
美しいとは限らない。

雑草も石ころも適度に共生した美がある。


さて、インフルエンザが流行っています。
ほこりっぽく乾燥した部屋で感染しやすい。
喉の粘膜が乾いてバリヤを失ったところから侵入。

ウイルスはたんぱく質でできていて、肉汁で培養する。
だから、肉を食べた人が感染しやすい。

肉食してもきちんと消化するなら大丈夫だが、
寒さや過食で消化がよくないと、未消化物をエサにウイルスが活動。

体の免疫は体温を40度前後まで上げて、ウイルスと
その餌の老廃物を焼却する。その残骸がハナや痰となる。

熱はウイルスだけでなく節々や血管中に溜まった
コレステロールなり毒素を分解するから、年に一度
インフルエンザにかかるのは宇宙からのギフトといえなくもない。

その代わり、自己免疫反応である熱を薬で無理に下げることは
せず、自然の経過に任せるから、治るまで一週間はみた方がよいし、
高熱による頭痛で苦しむのも我慢しなければならない。

そうやって表に出る痛みや苦しみは、それまでの
暮らしの中で、ストレスをためたり無理したり食べ過ぎたり
したときの体の悲鳴の集合体だから、自業自得として反省し、
今後の生き方を見直すきっかけにすればよい。

カレー夜話

風邪等で鼻がきかないとき、友達が心を込めて作った
手作りカレーをおすそわけしていただいた。
残念ながらむろん無臭であるが、味や口解けは分かる。
やさしいクリームスープのようだった。

逆に、鼻がきく時でもあえて鼻をつまんで食べてみることで、
一つの本質が味わえるかもしれない、なんて。

僕もカレーが大好きなので、もっと美味しく作れるようになりたい。

自宅ではルーは使わず、スパイスのみだ。とろみを付けるのに
以前は小麦粉を溶き混ぜたりしていたが、感触が生っぽくなるので
今後は粉もちょいと炒ったりしてみようか。
たいていインドカレー屋ではとろみはつけずに
玉ねぎペースト？がソリッド(固体)感を生み出していると見ているが。

ともあれ、色々とカレーを食べに行っても、香りが半減している
印象を受ける。もし、換気扇より吹く風や店内が
よい香りならば、その分カレーからは香りが逃げている。

高熱すぎてもスパイスは焦げて匂いを失うが、
空気に触れて香りはひらくので、
煮込んでいるうちは油のバリアが要る。

初めは表面に厚さ何ミリもの油のフタができちゃう
かもしれないが、煮込むうちにスパイスを触媒に
油と水が乳化し、消化もよくなる。

そして口の中に入ったカレーは広い表面積となり
そこに空気と触れて香りが鼻に抜ける。

カレーが油やとろみと相性のよい理由の一つは、
香りを逃がさないためともいえる。

比較的油の少なめなカレーうどんは、とろみが香りを保持している。