グルコン酸ナトリウム

D-グルコース（ブドウ糖）を原料とし、水酸化ナトリウムでpHを調整しながら微生物発酵させることで得られる。

 

用途

 食品添加物としては味噌・醤油、魚肉練り製品、パン、プロセスチーズなどに調味料、pH調整剤、イーストフード、乳化剤、発酵調整剤などとして使用される

 

グルコン酸、グルコン酸塩も、クエン酸同様、真菌を使用して製造されていますので、カビなどに過敏になっている人は、注意が必要です。