今シーズン初めての秋鮭が入荷して参ります☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

９月３０日（金）の山形県酒田市は、快晴です。

今日の天気は、晴れ、最高気温は２４度、最低気温は１５度、降水確率は終日０％の予報となっています。

本日、今シーズン初めての秋鮭が入荷して参ります。

昨年よりも２５日も遅い入荷となります。

入荷する予定の秋鮭は２０本程、４．５ｋｇを超える型のものを厳選して仕入れています。

この時期に獲れる秋鮭は、脂の乗りも良く、とても良い秋鮭です。

しかし、海水温が高いことと、鮭・鱒類の需要が多いことから、仕入れ値は昨年より１０％程度高くなっており、非常に厳しい状態です。


漬物の梨屋本社工場に入荷した秋鮭


入荷した秋鮭は、一度軽く水洗いしてから塩を振り、塩が馴染むまで２日間程冷蔵保存致します。


秋鮭を塩で漬ける作業（漬物の梨屋本社工場）


その後、漬物の梨屋特製の吟醸粕を使い「最上川漬（鮭親子粕漬）」や「鮭粕漬」に加工致します。

漬物の梨屋には、これから１２月初旬にかけて、時化で漁が無い時を除き毎日秋鮭が入荷して来ます。

毎年２ｔ前後の秋鮭の仕入れを行い、お歳暮シーズンにほぼ８～９割販売致します。

今年も美味しい「最上川漬（鮭親子粕漬）」を提供致しますので、皆様よろしくお願い致します。



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ