秋刀魚の炊いたん
生姜を拍子木切りにして、鍋底にびっしりと敷き詰めます
頭としっぽを落としてぶつ切りにしたサンマを並べる
内臓は取り除かない
被るくらいに水を加えて、水の１割の酒と酢を足して火にかける
沸騰したら火を弱めて、灰汁をひきながら煮る
味醂、醤油、たまり醤油、砂糖、梅干しを加える
煮汁がひたひたくらいになってきたら、アルミホイルの落とし蓋をする
重い落とし蓋は、秋刀魚の皮を傷つけます
煮汁が少なくなってきたら
味加減をみて、好みの濃さまで煮汁を詰める
酢と梅干の酸で、骨まで軟らかく炊けます
１時間以内に、炊きあがってしまいそうな時には、水を足す
早く煮あがると、骨が軟らかくなりません
鍋は、サンマを並べて、あまり隙間の空かないくらいの大きさのものを選ぶ
ちょうどいい大きさがなければ、野菜の切れ端などで埋める
酒と酢以外の調味料は、サンマ２尾に
醤油１５cc たまり醤油５cc 味醂３０cc 砂糖大匙１
梅干しは１ヶ
