伊達巻（だてまき）・玉子カステラ・おせち
華やかさから「伊達」と冠された卵焼きで、学問や習い事の成祝を願う縁起物です。
上品な甘さの伊達巻の作り方のご紹介。
ボールに魚の白身１５０g、はんぺん１枚、卵５個、きび砂糖大さじ４、薄口醤油小さじ１、みりん大さじ２、塩ひとつまみをハンドミサーで撹拌する。
２０✖️２０cmの方にオーブン「ペーパーをしき、生地を流し２００度のオーブンで１８〜２０分焼く。
熱い内に鬼巻きすに焼き色が付いた面をおき、卵焼きの内側に３㎝くらいの間隔で横に浅く切り目を入れる。
手前からしっかりまき、ゴムで止めて立てて冷まして１、５㎝幅くらいに切って盛る。玉子カステラの作り方は卵２個、はんぺん１枚、きび砂糖、酒各大さじ１、みりん大さじ２をボールに入れてハンドミサキーで滑らかになるまで混ぜる（袋に入れて上からよくもむだけでも）。
耐熱容器のバットなどにオーブンペーパーをしき、生地を流して２００度に予熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで約１５分焼く。
粗熱がとれたら端を切り食べやすく切って器に盛る。
簡単なのにきちんと作れる「おせち料理」成美堂出版P３４、３８より〜
