レシピ
コツ・ポイント
pointo１、スープなのでうすめがいいです。最初はうすめで、仕上げに調整する。pointo２、即席出しを使うと、塩分や甘味ががあるので、それを踏まえて調整。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 調味料 | ||
| 丸鶏がらスープの素 | 320cc | 1人前80cc使用 |
| かつお出汁（即席和風出汁でもOK) | 400cc | 1人前100cc使用 |
| 味醂 | 18～30cc | |
| 酒 | 30～35cc | |
| 薄口醤油 | 25～30cc | |
| 塩 | 適量 | |
| 片栗粉 | 適量 | 鶏肉に粉打ちや、水に溶いて使用 |
| ■ 材料 | ||
| 鶏もも肉 | 1枚半 | 縦半分に切り、そぐように包丁をねかせてカット。片栗粉をまぶす |
| きぬ豆腐 | １丁 | 8等分する |
| 蕪 | 2個 | 天地を落とし、薄く皮を剥く。1/6～1/8にくし型にカット。 |
| 春菊 | 1/2束 | 葉っぱの部分を使用。さっとボイルし食べやすい長さにカット |
| しめじ | 1パック | 石附を外して、ざっくりほぐす。 |
| 舞茸 | 1パック | 1口サイズにしておく |
| エリンギ | 2本 | 石附を外して、縦半分にカット |
| 茄子 | 2本 | 縦半分にカットし、皮に包丁。横にして半分カット。 |
| 絹さや | 4本 | すじを取り、両サイドをカット。さっとボイルしておく |
| 柚子 | 3cm角1片 | なるべく細い千切り |
| 長葱 | 1/3本 | 縦半分に切り、斜めに千切りしざるに入れて流水で洗う |
| 赤ピーマン | 1/2個 | 短冊に切り、さっとボイルしておく |
作り方
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丸鶏がらスープ320ccと、鰹出汁（即席出汁）480ccを合わせ、味醂、酒、薄口醤油、塩で味を付けます。
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スープが沸いたところに、粉を打った鶏肉を入れる。
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最後に水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
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次々と蕪、しめじ、舞茸、エリンギ、きぬ豆腐、ミニトマトを入れて火を通す。
※茄子は出来れば素揚げがおすすめです。(あとのせ） -
春菊、絹さや、赤ピーマン、長葱、柚子を天に飾り出来上がりです。
