さんまの塩昆布焼き

2019年9月17日の日本テレビ系

『ヒルナンデス！』で放送された漬けるだけおかずレシピ「さんまの塩昆布焼き」の作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家で「魔法の漬けおきおかず」の著者、遠藤香代子さん。

肉や魚、野菜も漬けておくだけで絶品おかず、パスタや炒飯にも使える万能つけダレなどが大好評！

材料（2人分）

さんま（頭と内臓を除く）　2匹
塩昆布　大さじ1.5
酒　大さじ2
すだち　1個分

作り方

１、保存袋に塩昆布、酒を入れてよく揉み込む。

塩昆布は魚を柔らかくする効果があり、旨味もアップ！さらにお酒で身がふっくらする効果も。

２、さんまの水分をしっかりと拭きとり、（１）のつけダレに漬ける。すだちの輪切りを加えて口を閉じ、30分ほど漬け込む。

しっかりと空気を抜いて、できるだけ真空状態にすると早くタレがなじみます。

３、オーブントースターの天板にクッキングシートを乗せてさんまを並べる。横にすだちも添える。

つけダレに漬けているので、グリルだと焦げやすくなります。トースターの焼き加減がちょうど良いのだそう。

４、焼き色がつくまで、８分ほど焼いたら完成です。

 

漬けるだけ！さんまの塩昆布焼きのレシピ

 

レバーペースト 高良 康之シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

背脂の代わりにバターを使った、ミキサーひとつで簡単に作れるレシピ。コツは、溶かしバターを糸のように注ぎながらミキサーにかけ、“乳化”させること。作りたてよりも冷蔵庫で3、4日寝かせたほうが味がこなれて、まろやかです。冷凍保存も可能なので、作りおきするとよいでしょう。

2人前／調理時間：約50分

材料・調味料	分量	下準備
鶏レバー	100g	すじを除く
卵	80g
にんにく	3g	縦半分に切って芯を除き、薄切り
玉ねぎ	50g	薄切り
マデラ酒	60g
バター(無塩）	15g
溶かしバター(無塩)	100g
塩	4g
こしょう	1g
■ つけ合わせ
├ バゲット	適量	トーストする
└いちじくなどドライフルーツ	適量

作り方

1.  

   フライパンにバター、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒める。にんにくの香りが立って、玉ねぎが透明になったらマデラ酒を加え、半分量まで煮詰めて粗熱をとる。

2.  

   にんにくと玉ねぎ、鶏レバー、卵、塩、こしょうをミキサーにかける。なめらかになったら溶かしバターを糸のように注ぎ入れながらミキサーを回す。

3.  

   白濁してもったり(乳化)してきたら、耐熱性容器に流し入れる。

4.  

   蒸し器に並べ、85℃の低めの温度で40分ほど火を入れる。オーブンの場合は100℃に設定して下皿に水を張り、湯煎にして40分ほど加熱する。

5.  

   粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。皿に盛り、トーストやいちじくを添える。旬のフルーツのほか、ドライフルーツとの相性もよい。