レシピ
コツ・ポイント
ホンビノスの出汁に米粉を加え、だまにならない様に良く火を通します。色よく茹でたレタスを加えて軽く煮てからミキサーでまわし、ソースのベースとします。仕上げに白バルサミコと軽くバターを加えて、コクと酸味をプラスします。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 平目 | 4切れ | |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| ■ レタスソース材料（作り易い分量） | ||
| レタス | 120g | 塩ゆでしておく |
| 米粉 | 10ｇ | |
| ホンビノス | 8個 | 砂抜きをしておく |
| 白ワイン | 100cc | |
| 水 | 100cc | |
| 白バルサミコ | 20cc | ベース140ccに対して |
| バター | 20g | ベース140ccに対して |
| ノワイー酒 | 20cc | ベース140ccに対して |
| ■ レタスサラダ材料 | ||
| レタス | 2枚 | 千切りにして置く |
| 生ハム | 15ｇ | |
| EXVオリーブオイル | 適量 | |
作り方
-
ホンビノスを白ワインと水で酒蒸しし、身を取り出す。出汁はキッチンペーパーなどを使い綺麗に漉す。出汁に身を戻し冷ましておく
-
Step1の出汁を鍋に入れ、米粉を加えてよく混ぜながら沸かす。火が通ったら、色よく茹で、粗く刻んだレタスを加えて軽く煮る。
-
Step2を滑らかになるまでミキサーで回し、ソースのベースとする。
-
千切りレタスに塩をして暫く置き、水気を絞り、刻んだ生ハム、EXVオリーブオイルで和える。
-
平目に塩・胡椒をし、少し置いて表面の水気をペーパーで取り、フライパンで焼く。
-
鍋を温め、ノワイ―酒をとばしStep3のソースベースを加え温める。白バルサミコとバターを加え、塩・胡椒で味を整える。
-
皿にソースを敷く。魚を載せ、レタスのサラダと温めたホンビノスを添えて完成。
