鶏もも肉の白ワインビネガー煮 金子 淑光シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

鶏肉の皮目を、しっかり焼くのがポイント。皮目の方を全体の７分目まで中火でじっくり火を入れてください。皮に焼き色がつき、ぱりっと仕上がります。
酸味が好きであれば、白ワインビネガーの酸を残すよう短時間で仕上げ、酸味が苦手な方はビネガーを煮詰めて甘味を引き出してもいいです。

4人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉	600g	70～80g位に切り、塩・コショウする
塩	適量
コショウ	適量
にんにく	1/2片	包丁で叩く
オリーブオイル	大さじ1/2
白ワインビネガー	80g
水	50cc
生クリーム	大さじ1
バター	20g
■ 野菜
キャベツ	2枚	1口大にちぎって塩ゆでにする
玉ねぎ	1/4個	5mm幅にスライスして、キャベツと一緒に塩ゆでする
塩	適量
コショウ	適量
オリーブオイル	適量

作り方

1.  

   テフロンのフライパンにオリーブオイルを入れ、火にかける。温まったら弱火にして、にんにくと下味をつけた鶏もも肉を皮目を下にして入れる。

2.  

   中火でこんがり皮目が焼けたら返し、油を切りワインビネガーを入れ、フタをして6～7分弱火で煮る。

3.  

   フタを取りフライパンに水を入れる。ひと煮立ちしたら生クリーム・バターを入れ、鶏肉とからませる。

4.  

   ※キャベツと玉ねぎが冷めてしまった場合、沸騰した湯の中に入れ、軽く煮込む。

5.  

   野菜をザルにあけよくお湯を切り、塩、コショウ、オリーブオイルで和える。皿に盛り、その上に鶏もも肉とソースをかけて完成。