煎茶のような珈琲

肥後天真庵のギャラリースペースをカフェにしたい、との依頼。
やはりギャラリーは、珈琲がうまくなくてはいけない。

モカマタリを少し深煎りにし、少し濃いめの珈琲をいれる。
少しこぶりのデミタスカップで飲むと、玉露のような甘みととろみ
を味わえる。