絶品！サメガレイ。
またまた、サメガレイネタです・・・。
さっそくお客様よりオーダーが入り下ろしてみました。
結構大きいので平目と同じで５枚下ろしに・・・。
包丁から伝わる感覚が結構気持ちわるい・・・・。
でも下ろしてびっくり！脂ののった見事な白身。
一切れ食べて、またびっくり！
これは絶品です。歯ごたえはあるのですが、噛めば溶けるような、
脂ののりです。
これを仕入れた市場の関口君も言ってましたが全身が縁側のようだと、
確かにそのたとえがピッタリ。
これは美味しい・・・。
こちらは、爬虫類のような皮を素揚げにした皮せんべいです。
ためしに揚げてみました。
これは微妙？です・・・。
本日の仕入れ。
昨日、写真だけ撮ってきた鰈ですが、結局買ってきました。
十日町では誰も引き取り手がいなっかった見たいです。
見たこと無いですからね～、こんな鰈。
表面は硬いこぶがあり粘液もついています。
しかも鰈としてはかなり大型です。
三陸から北海道にかけ生息しているらしく水揚げも少ない希少な魚だそうです。
鮫肌に似ている事からサメガレイと呼ぶらしいです。
ちなみに北海道産です。
ただ調べたところすばらしく美味しい魚だそうです。
食べたことが無いのでわかりませんが・・・。
と言うことで物は試し捌いてみることに・・・。
食べてみたい方はお早めに。
サメガレイ。
仕入れた訳ではないのですが、初めてみる魚だったので、
写真だけ撮ってきました。
表面は硬くてゴツゴツしてます。まるでゴジラのフィギュアの様です。
名前はサメガレイだそうです。
３kgくらいありました。
私も２５年いろいろな魚を料理してきましたが、
まだまだ日本近海にも知らない魚がいますね～。
越の丸茄子味噌チーズ焼き。
特産のブランド茄子 越の丸ナスです。
こちらも秋らしく味噌チーズ焼きに・・・。
これからは茄子もどんどと味が濃く美味しくなります。
秋刀魚のトマト・チーズ焼き。
料理の方も段々と秋のメニューに・・・。
写真は先日仕込んだトマトソースをつかって今が旬の、
秋刀魚をチーズ焼きにした料理です。
ちょっとこってりとした料理が食べたくなる、これからの季節には、
お勧めです。
秋刀魚もこれからもっと美味しくなります。
