このところ
毎日のように市場には鮮度の良い鰯が入荷しています。
前回はつみれにしましたが
今回は山椒煮にしてみました。
鰯の煮付けはやっぱり皮目ですよね！
ピカピカで綺麗な黄金色です！
簡単なようでなかなかコツがいるんですよ。
携帯のエリアメール地震速報にドキッ！としましたね。（栃木県北部震度５強）
もうじき２年になりますが
３．１１（東日本大震災）と３．１２（長野県北部地震）
あの時もこんな大雪だったな～そういえば・・・・
写真は瓶に入った「かえし」です！
「かえし」は醤油や砂糖、みりん
（店によって合わせる材料や分量はすべて違いますが・・・・）
を合わせた「たれ」の事です。
お蕎麦屋さんではこれを「かえし」と呼んでいます。
うちは蕎麦屋さんではありませんが蕎麦も扱っていますので
「かえし」も仕込んでいます。
そして
このかえしは創業以来継ぎ足し継ぎ足しで受け継がれているんですね。
少し前
有名な老舗蕎麦屋さんの火災がニュースでやっていましたよね・・・
そのとき秘伝のつゆのことも報じられていましたが
それがこの「たれ」のことだと思います。
昔から鰻屋さんでも焼き鳥屋さんでも何かあったら秘伝のたれだけもって逃げろ
って言われますよね。
それは長い間、継ぎ足しで受け継がれた味はそう簡単に同じものが出来ないからですね。
それだけ大事なんですよね。
そして
この「かえし」を
うちの店では出汁で割って「そばつゆ」を作るだけでなく
いろいろな料理に使っています。
たとえば
そのまま天プラの「かけだれ」や生醤油よりみりんや砂糖の甘みが効いているので
焼き魚（とくに白焼き）によく使います。
うちはオープンしてまだ１０年そこそこなのでまだまだですが
それでも10年以上はたっています。
長野県北部地震の時も奇跡的に無事でしたしね。
もちろん！秘伝とよべるにはあと何十年もかかりますが・・・
史上最強クラスの寒波襲来！？
と言うことで温泉街も昨日から猛吹雪・・・
しかも凄～く寒いです。
ただ積雪はそれほどでもありません！
週末ですがさすがに温泉街を歩くお客さんも少ないですね。
２２日には雪害対策本部も設置されました。
今年は小雪だと喜んでいたのですが
二月に入って結構降りましたね～
春まだ遠し！でしょうかね・・・。
今日は午前中すごく良いお天気だったのですが・・・・
午後から一変
結構いい降りになってきました雪・・・
この分だと
朝までにかなり積もるかな？
もう雪下ろしやだな～・・・
★本日のおすすめ単品メニュー
のどぐろ焼き 大一尾７００ｇ ５２５０円 切身（４半身） １５００円
キンキ焼き 大一尾 ３８００円 金目鯛煮つけ ４半身大 ２５００円
オニオコゼ唐揚げ １８００円 カマス日干し焼き 特大 １５００円
つぼ鯛日干し焼き 一尾 １２００円 半身 ７００円
鯖日干し焼き 一尾 １０００円 半身 ６００円
アラスカメヌケ日干し焼き 一尾 １２００円 半身７００円
鯖煮つけ ７００円 蛸磯辺揚げ ９００円 いか納豆 ６００円
あいなめ唐揚げ野菜甘酢餡かけ ７００円 鰤醤油麹焼き ８００円
フグ雑炊 ８００円 揚げ出し豆腐 ５００円 揚げたてさつま揚げ ５３０円
鰯つみれ汁 ５００円 竹の子と穴子南瓜包み揚げ饅頭べっこう餡かけ ６００円
蕎麦サラダ ９８０円 海老のレモンクリームサラダ ９８０円
くじらベーコン ６００円 鱧から揚げ ８００円 いかげそバター焼き ６００円
牛ヒレ切り落としステーキ ８００円 ぎんだら西京焼き ８００円
チキン南蛮 ８００円 アスパラ菜辛子酢味噌 ３００円
つなんポークとんかつ ９８０円 つなんポークたれカツ ８５０円
つなんポーク生姜焼き ８５０円 つなんポークトンテキ ９００円
つなんポークもつコチジャン煮込み ５３０円
チダイ刺身 １３００円 メバル刺身 １３００円
★定番おつまみメニュー
つなんポークソーセージ盛り合わせ １０００円
鶏の唐揚げ ６００円 ホルモン鉄板焼き ８００円
イカ沖漬け丸ごと一杯 １２００円 ほっけ焼き ７００円
大正海老フライ １２８０円 鶏軟骨から揚げ ５００円
えご酢味噌 ７００円 焼きたて厚焼き玉子 ６００円
ぱりぱりミニ春巻き ５００円 ポテトもち ５００円
鶏のたたき １０００円
栃尾ジャンボ油揚げ （素焼き６００円 納豆挟み焼き６８０円 明太マヨネーズ６８０円）
カキフライ ７００円
あんみつ ６００円 アイスクリーム ４２０円 ココナッツアイス ５００円
以上ネタがないのでたまにはメニューなどを載せてみました・・・。
コース料理もお受けしています。（要予約） ３１５０円より予算に応じて・・・
お刺身に関しては事前に問い合わせ御予約お願い致します。