このところ
毎日のように市場には鮮度の良い鰯が入荷しています。
前回はつみれにしましたが
今回は山椒煮にしてみました。
鰯の煮付けはやっぱり皮目ですよね!
ピカピカで綺麗な黄金色です!
簡単なようでなかなかコツがいるんですよ。
このところ
毎日のように市場には鮮度の良い鰯が入荷しています。
前回はつみれにしましたが
今回は山椒煮にしてみました。
鰯の煮付けはやっぱり皮目ですよね!
ピカピカで綺麗な黄金色です!
簡単なようでなかなかコツがいるんですよ。
携帯のエリアメール地震速報にドキッ!としましたね。(栃木県北部震度5強)
もうじき2年になりますが
3.11(東日本大震災)と3.12(長野県北部地震)
あの時もこんな大雪だったな~そういえば・・・・
写真は瓶に入った「かえし」です!
「かえし」は醤油や砂糖、みりん
(店によって合わせる材料や分量はすべて違いますが・・・・)
を合わせた「たれ」の事です。
お蕎麦屋さんではこれを「かえし」と呼んでいます。
うちは蕎麦屋さんではありませんが蕎麦も扱っていますので
「かえし」も仕込んでいます。
そして
このかえしは創業以来継ぎ足し継ぎ足しで受け継がれているんですね。
少し前
有名な老舗蕎麦屋さんの火災がニュースでやっていましたよね・・・
そのとき秘伝のつゆのことも報じられていましたが
それがこの「たれ」のことだと思います。
昔から鰻屋さんでも焼き鳥屋さんでも何かあったら秘伝のたれだけもって逃げろ
って言われますよね。
それは長い間、継ぎ足しで受け継がれた味はそう簡単に同じものが出来ないからですね。
それだけ大事なんですよね。
そして
この「かえし」を
うちの店では出汁で割って「そばつゆ」を作るだけでなく
いろいろな料理に使っています。
たとえば
そのまま天プラの「かけだれ」や生醤油よりみりんや砂糖の甘みが効いているので
焼き魚(とくに白焼き)によく使います。
うちはオープンしてまだ10年そこそこなのでまだまだですが
それでも10年以上はたっています。
長野県北部地震の時も奇跡的に無事でしたしね。
もちろん!秘伝とよべるにはあと何十年もかかりますが・・・
史上最強クラスの寒波襲来!?
と言うことで温泉街も昨日から猛吹雪・・・
しかも凄~く寒いです。
ただ積雪はそれほどでもありません!
週末ですがさすがに温泉街を歩くお客さんも少ないですね。
22日には雪害対策本部も設置されました。
今年は小雪だと喜んでいたのですが
二月に入って結構降りましたね~
春まだ遠し!でしょうかね・・・。
今日は午前中すごく良いお天気だったのですが・・・・
午後から一変
結構いい降りになってきました雪・・・
この分だと
朝までにかなり積もるかな?
もう雪下ろしやだな~・・・
★本日のおすすめ単品メニュー
のどぐろ焼き 大一尾700g 5250円 切身(4半身) 1500円
キンキ焼き 大一尾 3800円 金目鯛煮つけ 4半身大 2500円
オニオコゼ唐揚げ 1800円 カマス日干し焼き 特大 1500円
つぼ鯛日干し焼き 一尾 1200円 半身 700円
鯖日干し焼き 一尾 1000円 半身 600円
アラスカメヌケ日干し焼き 一尾 1200円 半身700円
鯖煮つけ 700円 蛸磯辺揚げ 900円 いか納豆 600円
あいなめ唐揚げ野菜甘酢餡かけ 700円 鰤醤油麹焼き 800円
フグ雑炊 800円 揚げ出し豆腐 500円 揚げたてさつま揚げ 530円
鰯つみれ汁 500円 竹の子と穴子南瓜包み揚げ饅頭べっこう餡かけ 600円
蕎麦サラダ 980円 海老のレモンクリームサラダ 980円
くじらベーコン 600円 鱧から揚げ 800円 いかげそバター焼き 600円
牛ヒレ切り落としステーキ 800円 ぎんだら西京焼き 800円
チキン南蛮 800円 アスパラ菜辛子酢味噌 300円
つなんポークとんかつ 980円 つなんポークたれカツ 850円
つなんポーク生姜焼き 850円 つなんポークトンテキ 900円
つなんポークもつコチジャン煮込み 530円
チダイ刺身 1300円 メバル刺身 1300円
★定番おつまみメニュー
つなんポークソーセージ盛り合わせ 1000円
鶏の唐揚げ 600円 ホルモン鉄板焼き 800円
イカ沖漬け丸ごと一杯 1200円 ほっけ焼き 700円
大正海老フライ 1280円 鶏軟骨から揚げ 500円
えご酢味噌 700円 焼きたて厚焼き玉子 600円
ぱりぱりミニ春巻き 500円 ポテトもち 500円
鶏のたたき 1000円
栃尾ジャンボ油揚げ (素焼き600円 納豆挟み焼き680円 明太マヨネーズ680円)
カキフライ 700円
あんみつ 600円 アイスクリーム 420円 ココナッツアイス 500円
以上ネタがないのでたまにはメニューなどを載せてみました・・・。
コース料理もお受けしています。(要予約) 3150円より予算に応じて・・・
お刺身に関しては事前に問い合わせ御予約お願い致します。