あん肝棒・・・
冬の珍味、アンコウの肝です。
薄皮や血管を丁寧に取り除き、
調味液にしばらく漬けます。
巻簾にラップを広げアン肝を並べ、
海苔巻の要領で巻いてゆきます・・・。
あとは、このまま蒸し器で蒸し揚げます。
シンプルなアン肝ポン酢や照り焼きに使っています。
天然ふぐ
寺泊（新潟）産の天然のマフグです。
今が旬のマフグはトラフグにも負けない美味しさがあります。
なんと言っても魅力はトラフグに比べ価格が安い事です・・・。
鮮度も良く、大きいものでは約１ｋｇあります。
可食部は筋肉、白子（精巣）のみ。
除毒をして身欠きの状態に・・・
５匹のうち白子は一尾のみ・・・
ちょっと、残念・・・
驚いたのはアニサキス（寄生虫）。
猛毒の肝臓にも寄生しています。
これで、下ごしらえは終了です。
刺身、鍋、唐揚げ、etc
それにしても・・・
いや～、それにしても凄い降り方です。
近年まれにない大雪となりました。
最近ではＨ１８豪雪くらいでしょうか・・・？
昨日 ＰＭ３：００～今朝 ＡＭ ９：００ までの降雪量は１１５ｃｍだそうです。
松之山では１０：００現在で積雪も２ｍ８８ｃｍに到達したそうです。
写真はＡＭ ６：３０の温泉街の様子です。
除雪も間に合っていません・・・
その後も降り方は衰えずさらに４、５０ｃｍは降ったでしょうか？
温泉街は陸の孤島と化してしまいました・・・。
これでは車も通れません・・・
車も掘り出すと言った状態です。
午後になってようやく除雪車が除雪を・・・
この寒波、明日まで続くようで屋根にも２ｍ近い雪が積もってしまいました。
チョッと心配です・・・。
あすは、恒例の奇祭、婿投げ・すみぬり祭りがあるのですが、
楽しいお祭りで終わる事を願います・・・。
メジマグロ、マコガレイ、ヤリイカ
今季、最強の大寒波の影響で県内は大荒れのようです。
強風による停電や交通機関にも影響が出ているみたいです。
佐渡市では最大瞬間風速が４０ｍを記録したそうです。
台風並みですよね・・・
これでは流石にお客さんもありません。
開店休業状態です。
でも、ちゃんと仕入れには行ってきました。
写真は強風で大時化の佐渡産のメジマグロです。
本マグロの幼魚です。
天候の良かった昨日、揚がったものだそうです。
当分、地物は無理そうなのでラッキーでした。
ころころしていて結構上物です。
脳天の部分を見ても脂がのっているのが良く分かります。
ちなみにこの脳天、隠れた珍味で美味しいんです。
ただ、量が取れないのでメニューには載せれません・・・。
４ｋｇ位のメジマグロだとほんの僅かです。
行く先は私の胃袋かな・・・？
新潟沖の活のマコガレイです。
大時化になる前に活のマコガレイは、これも非常にラッキーです。
血抜きをして〆れば鮮度も維持できますからね・・・。
あとは青森産のヤリイカです。
ブログを書き込んでいる今現在も外は猛吹雪です・・・。
