暑さ寒さは彼岸まで
と言いますが
今年は彼岸を過ぎてもなかなか暖かくなりませんね・・・
でも
今年も楽しみにしていた魚が入荷しました！
これからがシーズンの彼岸河豚です！
彼岸の時期によく獲れるからその名が付いたといわれています。
今日入荷したのはフグの入り合わせ３ケース。
上の写真の他にもう１ケース買って来ました。
フグは彼岸河豚を含めて３種類・・・
まず選別・・・
これが
彼岸河豚
味はトラフグ以上とも言われています。
マフグです。
そして
これがコモンフグ。
フグは種類によって可食部位が異なります。
それぞれのフグにあった除毒処理が必要です。
きちんと許可を持っているお店で食べることをお勧めいたします。
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con11/pdf/con11_05i.pdf
昨晩、最後のお客様を玄関でお送りした時
すでに外は真っ白・・・・
でも大したことは無いだろうと思ったけど・・・・
朝起きてビックリ！
結構降ったね～
天然のトラフグです。
しかも活けもの！
大きさも１ｋｇと使いやすい大きさ・・・
シーズン中ならかなりのお値段・・・・
春ですね～・・・
まだまだ桜の季節には少し早いですが
お料理の方はそろそろ桜を意識したものを取り入れて行こうと思っています。
写真は定番の道明寺粉を使った桜蒸しです。
真鱈の白身を食紅で染めた出し汁で戻した道明寺粉で包んで蒸し
塩出しした桜の葉で巻き
あつあつの銀餡をかけ山葵を添えたお料理です。
上品でやさしい感じの何処かなつかしい味のする一品です。
まあ、見た目は桜餅ですけど・・・
贅沢に紅ズワイガニをたっぷり使ったカニ進女をつくってみました。
ベースの白身は昨年秋の落ち鱧をすり身にして冷凍保存していたものです。
適当な大きさに切り分けコース料理のお椀にします。
