久しぶりに見たような気がします！青空・・・
しかし、さすがに今回の寒波は凄かった・・・
二月に入れば天候もよくなるそうなので少しは安心できますかね・・・？
きょうは温泉街の薬師堂の２回目の雪下ろしがありました。
この大雪に２回と言うことは・・・
こんな感じです・・・
げぇ！やっぱり埋まってる～・・・
それでも日本有数の豪雪地松之山の人たちにかかれば・・・
３時間程度でこんな感じです！
べつに驚いたことではないんですよね。
もう一件行くか～ってなもんです・・・。
でも、まあ～、この数日間どれだけ降ったかといいますと・・・
これくらいです！
岩手県産のマダラです。
今年は寒鰤が豊漁だそうですが、
マダラは不漁だそうです。
そのマダラが、ひさびさにまとまって入荷していました。
価格も安かったので買ってみました。
腹の中には美味しそうな白子がたっぷり・・・・
白子ポン酢や天ぷらにしたら最高です。
身は蒸し物、鍋、煮付け、揚げ物に使います。
昆布〆も美味です。
あらも捨てません・・・
左から中骨、あご、胃袋、頭、肝臓です。
鍋や鱈汁に・・・
なんかジョーズみたい・・・？
とうとう11回目の雪下ろしをしました・・・
三日に１回ですね・・・
写真は北海道 増毛産の八角です。
鱗と言うよりも硬い鎧のような表面が特徴です。
身は歯ごたえのある脂ののった白身です。
お刺し身も大変美味ですが
塩焼きにしても最高でノドグロやギンダラにも負けない
美味しさです・・・。
近海物のカタクチイワシですが詳しい産地はわかりません。
鮮度が良かったので買ってみました。
もちろん、お刺身用です・・・
手開きにしたあと包丁で一枚、一枚、丁寧に掃除をします。
非常に手間のかかる仕事です。
一人で３時間かかりました・・・
でも、美味しいんですよ～・・・。
エイリアンのような、この魚・・・
青森産の布袋魚です。
ゴッコとも呼びます。
北海道や青森の北の冬の味覚です。
この魚、ほとんど筋肉がありません・・・
ゼラチン質の皮と軟骨のように柔らかい背骨・・・
腹には大量の卵です！
だから、卵を取り出すと、こんな感じです。
どうやって食べるかと言いますと・・・
有名なのが、ゴッコ汁（鍋）ですね。
葱や大根、牛蒡、ぶつ切りにしたゴッコと卵をいれた汁物です。
コラーゲンたっぷりなのでお肌が乾燥しやすいこの時期には
ピッタリのお料理ではないですかね・・・。
もつ煮です・・・
居酒屋の定番料理ですよね。
でも、うちではあまり仕込みませんね～
好きなんですけどね。
それが、なんだか無性に食べたくなったんですよね～
連日の雪下ろしのせえかも・・・
で、久しぶりに作ってみました・・・
これも、お店によって作りかたいろいろですよね～
うちの場合はたっぷりの野菜を入れます。
大根、人参、コンニャク（すべてさいの目切り）
ごぼう（乱切り）
玉ねぎ（スライス）
生姜（千切り）
ボイルもつ
豆腐、長ネギ（小口切り）
こだわりと言えば絶対にジャガイモは入れません。
あとは煮込むだけ・・・
味付けは、味噌、醤油、みりん、酒
たっぷりの小口葱と七味を掛ければ出来上がりです・・・。
