能生産 キジハタ と カサゴ。
本日の仕入れは、上越 能生産のキジハタとカサゴです。
こちらは、カサゴです。カサゴの仲間は、種類も多く、
名前を覚えるのも大変です。
最近の地魚ブームで、人気もあり、すっかり高級魚になってしまいました。
上品で淡白な白身は、味も良く大変に美味です。
煮、焼、揚と何でも、美味しいんですが、
やはり、お刺身がオススメです。
山葵ポン酢がおすすめ！
こちらは、高級魚ハタの仲間です。
ハタの中でも特に味が良い、キジハタです。
今回のものは成魚ではなく、幼魚ですが、
味は、なかなかです。
メギス塩焼き。
干物が有名ですが、生のメギスの塩焼きも美味です。
身離れもよく、小骨も気になりません。
富山産ホタルイカとカンゾウ（山菜）酢味噌。
カンゾウと言う山菜です。地元ではメクラショウブとも呼びます。
フキノトウと同じで山菜の中では早く出るほうですね。
くせがなく、キュッ、キュッ、とした歯ごたえがあります。
今が旬のホタルイカ と カンゾウ の酢味噌あえに
してみました。海のもの、山のもののコラボです。
富山産 ほたるいか。
富山産のホタルイカです。新潟でも上越や糸魚川でも
獲れるみたいですが、市場にでる物は富山産が多いですね。
こちらは、ボイルのホタルイカです。
シーズンが始まったばかりなので、まだ小さいですが、
これからは型も大きく、味もよくなります。
本日の仕入れ。
名立産のホウボウとカナガシラです。
同じように見えるかもしれませんが２種類の魚です。
こちらがカナガシラで新潟ではキミヨとも呼びます。
表面には結構硬いうろこが付いています。
見た目から鯛と同じように祝いの魚としても使われます。
で、こちらがホウボウ。形は同じように見えますが、
うろこが細かく表面は、なめらかです。
味はどちらも、甲乙つけがたく、大変美味しいです。
こちらは、能生産のニギス。キスに似ているからだそうです。
新潟ではメギスと呼ぶほうが一般的ですが・・・。
この魚、干物や、天婦羅、フライが美味しく有名ですが、
鮮度の良いものは、刺身がオススメです。
くせのない白身で大変おいしく、ちょうどトビウオとキスを
足したような？味、食感です。
