これからが旬のスッポンです。
魚に関しては苦手なものはほとんど無いのですが
スッポンだけは苦手なんですね～
食べるのが苦手ではなく
捌くことが苦手なんです。
スッポンと言っても亀でしょ～
ペットのイメージがあるんですよね～
しかも生きているのを捌くわけだから・・・
でもね・・・
やっぱり
調理人としては魅力的な食材でもあるし
ふぐ、あんこう、はも、とくれば・・・スッポンも？
いままで
避けてきた食材ですがこれからの料理人生には必要かな？
なんて思って注文してみました。
捌いているところはやっぱり残酷？なので省略します。
これが下処理した状態。
スープを取って行きます。
コラーゲンが多いので泡だってきます。
頃合いをみて火を止めます。
丸鍋と行きたいところですが注文を貰っている訳ではないので
丸椀と雑炊で単品メニューとして提供いたします。
これからはお値段のいいコース料理などにつかって行こうと考えております。
出雲崎産のトラフグです。
ちょうど今日、山口県の南風泊市場でトラフグの初競りが行われたそうです。
いよいよシーズンですね・・・。
相場もシーズン相場でグッと上がりますね・・・。
毎年恒例の町内の敬老の日のお弁当です。
通常、当店はお弁当や折箱などの仕出しはお受けしていませんが
町内と言うこともあり
この日だけは日ごろの感謝もこめてお受けをしています。
今年は三連休で大地の芸術祭最終日と言うこともあり
仕込みが結構大変でしたがなんとか無事にお届けすることが出来ました。
厳しい残暑が続いておりますが・・・
秋は確実に来ているようです。
今日PM２：４４分ころですが
厨房の排煙窓から眩しいくらいの西陽が射し込みました。
太陽の位置が大分低くなった証拠ですね。
確かにあと一週間で秋分ですからね。
これからは日に日に陽の暮れるのが早くなってゆきますね。
そう思うとなんか淋しくなってきますね。
そして・・・
あの日から
１年が経ちます・・・。
秋を感じた瞬間です。
すでにお気付きのお客様もいらっしゃいますが
カウンター奥の一升瓶の陳列棚ですが以前は焼酎が並んでおりました。
現在は新潟の地酒に変わりました。
オープン当初から芋焼酎などの本格焼酎を扱ってきましたが飲み物を含めたメニューの見直しの中、
今回思い切って銘柄焼酎の取り扱いを辞めさせていただきました。（理由はいろいろ・・・）
今後は地酒を中心に取り扱ってまいりますのでよろしくお願いいたします。
また、いままで純米吟醸クラスを中心に取り扱ってまいりましたがリーズナブルで飲みやすい
普通酒や本醸造、３００ｍｌなどの飲みきりボトルなども増やして行こうと考えております。
そして・・・
在庫が残っている焼酎（プレミアムも含め）に関しては在庫処分としてご提供してゆきます。
よろしく・・・・。
