昆布で締めた出雲崎産のサゴシを蕪蒸しにしていました。
素揚げ銀杏と菊花あんをかけ山葵と木の芽を添えてあります。
たまには、こんな感じにお刺し身を盛ってみました。
なかなか面白いかも・・・・・
昆布でしめたサゴシの皮目を炙って
お造りにしました。
昆布で締めたことにより適度に水分が抜けて
もっちりとした食感と
塩と昆布のうまみが移り
美味しいくなりました。
寒鰆と違い脂もなくサッパリとしたサゴシを
軽く塩を当て昆布で締めてみました。
壬生菜と菊花のひたし
シャキシャキした食感の壬生菜と
黄菊と柿の本（紫菊）を
シンプルな白出汁で味をつけました。
