美味しいけど・・・
秋分が過ぎるとやっぱり日が短くなったな～と感じますネ。
秋の夜長ってとこでしょうか？
せわしない毎日が、ますます、せわしないような気がします。
話は変わりますが皆さんが良く知っている美味しい魚ギンダラ。
スーパーの総菜屋さんにも並んでいて食べた事のある人も多いと思います。
銀ムツ（メロ）と間違えている人もいるかもしれませんが・・・？
しかしこの魚、丸物を見た事ある人は少ないと思います。
市場でも輸入物のドレス（頭の付いていない冷凍物）しか見たことがありません。
私も正直、図鑑でしか見たことがありませんでした。
そのギンダラが市場に入荷していました。
しかも、国産（たぶん北海道か三陸とか？）生のギンダラです。買ってしまいました・・・。
これが、そのギンダラです。まるで古代魚のよう・・・？
漁獲の激減から今では希少な状態です。
鮮度もよかったので、お刺身で味見・・・。
口の中で解ける脂はまるでマグロの大トロです。
話には聞いていたのですが絶品です。
ただ、いっぱい食べれません。
お店では味噌漬けにします。
コアラとキジハタ
新潟の高級魚ハタの仲間のキジハタです。
新潟ではキジハタをはじめ、アオハタ、マハタ、クエなども良く揚がりますが
どうやら北限らしいですね・・・。
特にキジハタは有名でハタの仲間でも味は最高！
市場でも常に高値が付いています。
上品で旨みのある白身は、お刺身（薄造り）はもちろん
煮付けや蒸し物にしても絶品です。
今月、３回目の入荷になりますコアラ（アラの子供）です。
１回目は新潟村上産、２回目は青森産、今回は秋田産です。
新潟～青森の日本海で良く取れるみたいです。
冬の１ｍを越える成魚は数万円にもなる超、幻です。
お刺身一切れ、数百円と言ったところでしょうか・・・？
でも、コアラだったら大丈夫・・・。
ホウボウ、カヤカリ。
大地の芸術祭も終わり大分落ち着きましたが、
それでも、まだせわしい日々が続いております。
明日からは５連休の大型連休もありますし・・・
でもブログのペース（更新）もそろそろ戻さないと。。。
で、久しぶりの本日の仕入れです。
出雲崎産のホウボウとカヤカリ（ヒゲソリダイ）です。
まずホウボウです。
淡白な白身ですがそれなりに脂ものってきましたね。
カヤカリ、本名はヒゲソリダイです。
鯛に似た白身ですが脂ものっていて大変美味です。
その他には佐渡産の鯵、三陸産の秋刀魚を仕入れてきました。
職（食）人ごったく・・・
めっきり朝晩涼しくなりました。
忙しかった大地の芸術祭も今週末で終わります。
期間中、当店もたくさんのお客様からご来店いただきました。
本当に有難うございました。
忙しさに追われた毎日、気が付けば外はすっかり秋の風
ですね。
田んぼの稲も穂をたれて、そろそろ稲刈りも始まりそうです。
市場の青果店で並ぶ野菜も葉物から実、根物に替わってきました。
魚も脂がのり始め秋刀魚、秋鯖、戻り鰹と魚が最も美味しい季節です。
そうなると、いよいよ、味覚の秋、食欲の秋、到来です！！
そこで、、ひとつお知らせです・・・。
来る１０月４日（日）、十日町市場を会場に
越後妻有 職（食）人ごったく なるイベントが開催されます。
妻有の食品店、飲食店が地元の食材を中心に食の屋台村を開店いたします。
参加店は約３０数店！！各店こだわりの料理を提供します。
参加店リストには十日町を代表する有名店がズラリ！！
十日町市場の広い駐車場に巨大な屋台村（ビュッフェ）が出現するわけです・・・。
特設ステージも設置され地元アーティストなどのパフォーマンスも催されるそうです。
また、市場らしく擬似競り体験やマグロの解体ショー、秋刀魚のつかみ取りなど、
さまざまなイベントも企画されているそうです。
そして、松之山温泉組合でも出店することが決まりました。
今回は温泉街の飲食店が中心になります。
メニューとしては、当店の人気メニュー、つなんポーク柔らかヒレ肉と松之山産コシヒカリ１００％の新潟たれカツ丼、ただし、今回、お米は、坂新さんの大地の恵み、新米コシヒカリ
を使用してコラボでいきます・・・。
また、これも寿々木人気の黒胡麻豆腐（瓶入）を販売。
あとは、松之山新源泉
温泉卵、名物しんこもちなどを販売する予定です。
また、ブース前には足湯も設置予定、新源泉を足湯で体験！！
是非、足をはこんで下さい・・・。
松之山ブース出店協力、松之山温泉組合、松之山温泉飲食店
（山愛、柳屋、日の出家、坂新、滝見屋、みはらし、寿々木）
青かぐら、赤かぐら・・・
新潟野菜のかぐらなんばんです。
見た目は、まるでピーマンですが、辛～い唐辛子の一種です。
青と赤、同じ物ですが収穫の時期が違います。
赤の方が熟して？います。
もちろん、赤い方がより辛いみたいです。
好きな方はそのまま素焼きにしたり刻んでサラダにして食べていますが
結構、辛いですよ・・・。
うちでは、津南ポークと一緒に野菜炒めにします。
パンチの効いた野菜炒めになりますよ・・・。
