八丈島のくさや

クラウンマーヤ＆ウィン 「えこ・あぐりまーと」にて

さて、産業祭で大活躍してくださったクラウンマーヤ＆ウィンを
八丈島観光にあちらこちらお連れしましたよ。
その中で、クラウンマーヤ＆ウィンから特にリクエストがあったのは
どこだと思います？


「八丈島名産　くさや」　八丈島郷土料理 「梁山泊」さんで撮影

ご存知八丈島のくさやです。
実は、クラウンマーヤ＆ウィンのリクエストは、くさや加工場の見学でした。
梁山泊さんでもおいしい焼きくさやを堪能しましたが、
加工場を見に行きたいとのことでお連れしました。

※この後には、くさや液の画像が出てまいりますので、
苦手なかたはご覧にならないでくださいね。
好奇心旺盛、怖いもの見たさ、くさやに興味のあるかたはとくとご覧ください。

三根の「丸十水産」さんでは、くさや加工場の見学をさせてくださいます。
※ご希望のかたは、電話でご予約の上いらしてくださいね。



江戸時代から続くクサヤ液です。
※インパクトが強いので、画像を小さめにしました。
クサヤ菌で発酵して、表面が白い泡状になっています。

その昔、八丈島では「塩年貢」をお江戸に納めておりました。
お米に代わって塩を納めていたのです。だから塩は貴重でした。
魚の干物を作るのに、同じ塩水をくり返し使っていると、
それが発酵して、干物の味がさらにおいしくなることを発見しました。
そうしてできたのが「くさやの干物」です。

よく勘違いされるのは、この液に魚の内臓などを入れるという話です。
クサヤ液には魚の内臓は入れません。
塩水だけを同じ液に足していくのです。
※最近では味に旨味を増すために、りんごの皮などは入れるようです。



表面のアクをすくうと、液はこんな色をしています。
丸十水産さんのクサヤ液の色です。茶色いですね。
以前にテレビ局が取材にみえて、この液を持って行かれたそうです。
放映を見て驚いたのは、他のくさや屋さんの液と並べてられてあり、
各くさや屋さんで色がすべて違ったそうです。
赤っぽい液のくさや屋さんあり、黒っぽい液のくさや屋さんあり。
漬ける魚の種類の割合で変わるのでしょうか？不思議ですね。
だからひとくちに「くさや」といっても、
各くさや屋さんで微妙に風味や味が違うのですね。

魚をくさやに加工すると味と風味が増しますが、
栄養価もずいぶん上がるのだと教えていただきました。
なんと！カルシウムは11倍になるそうですよ！
最近ではくさやに関する分析・研究が進み、
いろんなことがわかってきたそうです。
加工することによって、二日酔いに効く新たな成分も生まれるそうです。
お酒の肴のくさやには、朗報ですね！
くさやをたくさん食べてお酒を飲んだら、二日酔いしないかも～？

本日は、八丈島のくさや屋さんをレポートいたしました。

◎スーパーあさぬまにも「くさや」はもちろん置いてございます。