グリーンカレーとレッドカレーの作り方の違い＠タイ料理講習会

2009年12月17日 08時42分15秒 | 八丈島ハーバルクラブ

みなさま、おはようございます！海風おねいさんです。

八丈島の今日のお天気は曇り時々晴れ、最高気温は11℃の予報です。
※八丈島には強風注意報・波浪注意報が出てますが、定期船は到着の予定です。

急に寒くなりましたね。八丈島は今日から本格的に冬模様です。
昨日までは、わが家は炬燵だけで十分だったのですが、今朝は寒かったです。
今日、灯油を買いに行きます。

タイ料理講習会の続きです。
今日はタイカレーの作り方をご紹介します。
「グリーンカレー」「レッドカレー」はタイ料理を代表するお料理です。
講習会では、昼の部でグリーンカレーを、夜の部でレッドカレーを作りました。
基本のカレーペーストは市販のものを使います。
グリーンカレーとレッドカレーでは（基本的には）入れる野菜が違いますから、
その辺をご覧になり、覚えてくださいね。

グリーンカレー

グリーンカレーは、基本的には鶏肉と茄子で作ります。
この日は、いんげん、ピーマン、レッドピーマンも少々入れました。

必ず使うハーブ＆香辛料

◎「トムヤムクン」のときと同じく、3種類のハーブ＆香辛料を必ず使います。

緑色の葉っぱが「こぶみかんの葉＝バイマックルー」、
細長い茎は「レモングラスの茎」（根に近い部分を使います）、
そして乾燥した生姜に似た「なんきょう＝カー＝ガランガル」です。

グリーンカレー

上記材料とハーブ＆香辛料、グリーンカレーペースト、ココナツミルク、
ナンプラー、砂糖を入れてグリーンカレーを作ります。
グリーンカレーは、砂糖多めに入れますよ。
食べてみて、少し甘い感じがするぐらいに作るのがポイントです。

ノイ先生は、これに「ほんだし」を少々使うそうです。
味が決まらないときには、「ほんだし」少々が隠し味になるそうですよ。

オーデコロンミント

グリーンカレーができ上がったら、最後にホーリーバジルを加えて混ぜます。
今は時期的にホーリーバジルがありませんので、オーデコロンミントで代用しました。
バジル類ならなんでもいいそうです。なければミント類でも。
最後に少し加えると風味が良くなりますのでね。

レッドカレー

レッドカレーはグリーンカレーよりも辛いカレーです。
レッドカレーペースト自体がグリーンカレーペーストよりもかなり辛めにできています。
レッドカレーは、基本的には鶏肉と筍、ピーマン類で作ります。

必ず使うハーブ＆香辛料

レッドカレーにもこの3種類のハーブ＆香辛料は必ず使います。

作り方の基本はグリーンカレーと同じですが、使う野菜が違うことと、
でき上がりの辛さが違いますから、入れる砂糖の分量をほんの少しにします。
ココナツミルクやナンプラー、隠し味の「ほんだし」を入れるのは同じです。

オーデコロンミント

仕上げにホーリーバジルを入れるのも同じです。
ないときには、他のバジルやミント類で代用してくださいね。

人気のタイ料理「グリーンカレー」と「レッドカレー」の作り方の同じ点と違う点が
よくおわかりになったでしょうか？この作り方で作ったら、お店に負けない
おいしいタイカレーが作れますよ～ぜひぜひ作ってみてくださいね♪