島の青とんで作る柚子こしょう

みなさま、こんにちは！海風おねいさんです。更新が遅くなりました。
今日は風が強いですね。海も時化ています。

さて、早速お料理参ります！
今日は、島の青とん（青唐辛子）を使って作る「柚子胡椒」です。


「八丈島産の青唐辛子で作った柚子胡椒」

　柚子胡椒　（ゆずこしょう）　 クリック

「柚子胡椒」は、九州大分県特産の香辛料の一種です。
名前は「柚子胡椒」ですが、胡椒が入ってるわけではありません。
九州の一部の地方では唐辛子を胡椒と呼び、青唐辛子と柚子の皮で作ります。

新潟県特産の「かんずり」と並び、お鍋などに使う薬味として有名。
現在では市販品も増えてますので、ご存知の方も多いかと思います。

これからお鍋の季節になりますが、「柚子胡椒」や「かんずり」で食べるお鍋は
ひときわおいしいですよね。
「柚子胡椒」も「かんずり」も製法は違いますが、どちらも唐辛子で作ります。
八丈島にはおいしい青唐辛子がありますので、作らない手はありません。
それで、もうシーズン終わりの青とんで「柚子胡椒」を作ってみました。

本当は、島の「かぶつ」（八丈島産の柑橘）で作りたかったのですが、
もう青とんが最終ギリギリのシーズンです。
かぶつの時期を待っていると、もぎたてフレッシュな青とんでは作れません。
先日、「あさぬま」に八丈島産の柚子が出ましたので、これで作りました。
本来は青い柚子で作るのですが、黄色い柚子で作ります。




［作り方］
柚子1個に対し、青唐辛子10本程度（画像の量で、柚子2個、青唐辛子20本使用）
青唐辛子は縦半割りにし、種を除き、みじんにします。（包丁かフープロで）
柚子はきれいに洗い、皮の黄色い部分のみをすり下ろします。



これをあたり鉢で丁寧にあたります。このとき、柚子の果汁を数滴たらします。
最後に塩を適宜入れもう一度あたります。30分ほどあたったものが最初の画像です。

湯豆腐やお鍋、お味噌汁、お刺身にも使います。
保存は小分けにして、ラップなどでぴっちり包み、冷凍庫で保存してください。
使う分だけ小出しにして解凍し、残った分は冷蔵庫に入れて、早めに使い切ります。

今夜はうちは湯豆腐にします！自家製柚子胡椒、最高の味と香りです！
かぶつが出たら、冷凍してある青とんでまた作ってみますね。
おうちで青とん作ってる方もいらっしゃるでしょう？
柚子胡椒、作ってみてくださいね＜最高です

＜注意＞
青唐辛子を調理する際には、ビニール手袋をするなど、
くれぐれも取り扱いにはご注意くださいね。
素手で触って、目なんかこすったら大変なことになりますのでね。
小さなお子様にもご注意くださいませ。

今日までの特売チラシは、こちらです。