ハムのコルネ
① スープ２００ｍℓを火にかけて熱くなったら（70～80℃）ゼラチン１０ｇ（水３０ｍℓに浸けふやかす）を入れて混ぜ、溶けたら火から下ろす。自然に冷まし、ゼラチンの匂いを消すため白ワインまたは、ブランデーなど大匙１を入れる。
②冷蔵庫に入れ固め（バットに流す）、固まれば小さく切る（キッチンペーパーか布巾の上で切る）。
③ ハムに②のゼリーを挟み、まわりにも散りばめ、飾りに茹でたウズラの卵（カレー粉で着色）・グリーンオリーブ（赤ピメント入り）を楊枝で突き刺し、天盛り、香菜を添え出来上がり。
＊スープの素は市販の粉を水で溶いておく。
（角笛の意）料理で、円錐形にしたもの。ハムやチーズを巻いたもの、パンやパイを角笛の形に焼いて中にクリームを詰めたものなどをいう。また、野菜などを円錐形にむくこと。「コルネハム」「コルネサンド」
