おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５５９ 白菜の花芽と茎の塩茹で

＊白菜の花芽と茎の塩茹で

白菜の巻かなかった物を、春まで置くと花芽が出てくる、これは他の花芽に比べてアクが無く、茎は甘みがあり最高、さっと塩茹でが良い。

　　　　　　　　

菜の花やほか白菜・大根などの花芽も最高に美味しい。

①        鍋に多めの水・塩を加え（濃度３％位）、沸騰させ、葉っぱを入れ、殺菌する程度(４５秒位)で引き上げ、冷水にくぐらす。（色止め・あく抜き効果）

②        水きりして、適当の大きさに切り、そのまま食べるか、辛子味噌や塩・鰹節をまぶし、だし汁で食する。

＊一夜冷蔵庫で寝かすのも最高の味

＊出し汁や、辛子味噌（白味噌・酢・辛子・みりん）で食べるのも美味しい。