おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４６６ ワサビ菜・愛彩菜の料理

＊ワサビ菜・愛彩菜の料理 

最近出回り始めた「わさび菜」。「愛彩菜」は、アブラナ科アブラナ属の植物で、カラシナの仲間（カラシナの変異種）。ワサビ菜は綺麗な緑色で、葉っぱ縮れていて、カラシナの仲間で、ピリッとした辛みがあります。愛彩菜はワサビ菜より辛みが少ない野菜。
食べ方は、ちぎってレタスと混ぜてサラダやおしたし・胡麻和え・浅漬けにしたりする。その他色々な食べ方がある。

  

＊胡麻和え

①  ワサビ菜を洗い、熱湯に１分浸け、冷水で冷やし２～３ｃｍに切る。 

② 酢・醤油・砂糖にすり胡麻を混ぜ、その中に①を加えて混ぜて出来上がり。 

＊酢大匙２：醤油小匙１：砂糖小匙２：すり胡麻大匙５の割合。

 

わさび菜は、山葵の花や葉のことではない。明るい緑色の切り込みの深い、葉面がチリメン状に縮でいる野菜。葉は大きく柔らかで、一種独特の辛みがあり、サラダ、漬物、お浸し・刺し身に添えたり・サンドイッチ・カリッと炒めたベーコンと、温泉卵を乗せて、醤油を一垂らしたり、茹でて刻み、削り節と切りゴマを加え、出し醤油で和えると美味しい。

 

●わさび菜の種類の愛彩菜（あいさいな）と云う野菜

 

　前回のおばさんの料理教室でＡさんがワサビ菜を持参され、胡麻和えを作って頂きましたが、ワサビ菜の一種、愛彩菜（草津市の農家が２００６年から栽培を始め、辛みがあまり無い事から愛彩菜と命名されたとか）を使った新たな味わいを楽しんだとの話がありました。

先日、草津市下笠町の農作物直売所【草津あおばな館】で愛彩菜を使ったお焼きや漬けもの焼きうどん等７品が展示され審査され愛彩菜とカブや人参などのちゃんこ鍋風に煮込んだ愛彩鍋が金賞に選ばれたとか。

新産品ＰＲコンクールはＪＡ草津市愛彩栽培部会主催。

愛彩菜（あいさいな）と云う野菜はワサビ菜より辛みが無いそうで、またこの野菜は冬が収獲期の様で。端境期の緑黄野菜としては最高ですね。

来年は種を入手して沢山栽培したいと思います