おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４６５ 寒漬大根の作り方

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＊寒漬大根の作り方

①大根１６ｋｇを綺麗に洗い、皮のまま、写真のストーブの前で４日間（自然干しなら２週間くらい）干して９ｋｇとなった。

②①を塩１ｋｇで１週間漬け、６日漬け、５ｋｇとなる。

③②を風通しの良いところに２週間寒干しをして、水分が完全に飛ぶまで乾燥して（４ｋｇ）を保存。

   

ストーブの前で４日間乾燥９ｋｇとなる。　大根に対し２０％の塩漬けで５ｋｇ　　　　最終乾燥４ｋｇ

●食べ方

① 乾燥品２５０ｇを薄く切り、熱湯をかけて水を拭く。

② 砂糖150ｇ・酢90ｍℓ・醤油１８０ｍℓ・水50ｍℓを袋に入れ、①を入れ1日2~3回かき混ぜ、２～３日したら出来上がり。