野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
鯛の箱寿司
① 鯛のあらを洗い、煮沸したお湯の中に3分ほど入れ、取り出し、みの部分をかきとる。
② ①を鍋に入れ料理酒・醤油・こぶ茶を適量加え、水分を飛ばし、１００ｇ単位に冷凍保存。
③ 米１.５合の割合に寿司酢３０ｍℓ（酢：砂糖：塩＝１０：４：１）、ゆかりが有れば混ぜる。
寿司酢は市販の寿司粉でも良い
容器にラップを敷き、ご飯を入れ、平にして、②のそぼろ１００ｇを敷き詰め押さえて出来上がり。
昨日は、鮒鮨の樽開きをして鮒鮨仲間が集まりました。
友人が漬けた見事な鮒鮨の写真を掲載します。
昨年の昨日のブログ
＊大根葉納豆
今、大根葉が大変美味しい。茹でて納豆･卵と混ぜました。
① 大葉を軽く茹で細かく切る。
② ①と納豆卵を混ぜて出来上がり。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
いわしの山椒煮（４人分）
脂が乗り大変美味しい時期です。圧力鍋で煮ると骨まで食べられる。
① イワシ４０ｇぐらい２０尾を（頭・腸を除き約５００ｇ）洗い、山椒の葉(山椒の実でも良い)、酒１００ｍℓ・酢２０ｍℓ・梅干５個を加え圧力鍋で１５分煮る。
② 煮たら圧力を抜き、薄口醤油２００ｍℓ・砂糖１００ｇ・みりん５０ｍℓを加えて煮汁が少なくなるまで煮る。
イワシは栄養豊富で、ビタミンＤ・Ｂ２・ＤＨＡ・ＥＰＡが含まれ生活習慣の予防に効果があるとか。イワシの種類と料理方法は下記のようなものがある。
＊うるめいわし・・うるんだ大きい目・・まるぼ干し・みりん干・ぬた
＊かた口いわし・・下顎が極端に短い・・ごまめ・だしじゃこ・アンチョビ
＊まいわし・・体に７つの星の斑点がある・・体長により、小羽・中羽（めざし用）・大羽・・つみれ用・刺身・きすし・塩焼き
＊へしこは、イワシを一旦塩漬けにしてから、糠で漬ける。
昨年の昨日のブログ
柚子素麺
先日畑で柚子の収穫３３ｋｇ、これを使って柚子素麺を楽しみました。
① 柚子を洗い薄くスライスして置く。
② そうめんを茹でる。
③ ②を器に盛り、①を天盛りｓｈ素麺つゆをかけ出来上がり。
＊錦糸卵玉子・ハムの細切り・きゅうりの細切り・トマト・エビなどを天盛りも好みで。
