ジャガイモのヴィシソワーズ（４人分）
甘みある玉葱・ジャガイモのスープ。
① ジャガイモ３個を茹でる。
② 玉葱２個を細かく切り、オリーブ油でとろとろの飴色に炒める。
③ ①・②を合わせ、冷水５００ｍℓとスープの素１個(
砕いて）入れて味付けし、ミキサーで潰し、牛乳１００ｍℓ・生クリーム１００ｍℓを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
＊生クリームがない場合は粉ミルクでも良い。
④ 皿に盛り付け、パセリや青ネギを細かく切ってトッピ
ングして出来上がり。
＊今回はイタリアンパセリをつかいました。
＊野菜は、かぶら・そら豆・カボチャ・人参など季節のも
のがあれば良い。
＊ジャガイモはメークインがきめ細かく滑らかに出来る。
ヴィシソワーズ（英: Vichyssoise、仏: Crème Vichyssoise Glacée）は、冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュ。
バターでポロネギ（リーキ）とジャガイモを炒めてからブイヨンを加えて煮、裏ごしして生クリームで伸ばし、冷やす。フランス語の名称は「ヴィシー風冷製クリームスープ」の意。このスープを考案したのはニューヨークのザ・リッツ・カールトンのシェフであったルイ・ディア（Louis Diat）で、フランスのヴィシー出身だったためにこの名を付けた。
我が家の畑初雪
昨年の昨日のブログ
鯛の黄金煮
① フライパンに水カップ１/４・みりん大匙２・醤油大匙３・砂糖大匙１・酒カップ１/４に牛蒡１本の笹がけを入れ煮る、適当に煮たら、その上に鯛の３切れを一口大に切って上に乗せて煮る、時々鯛をひっくり返して煮る。
② 水：片栗粉＝１：１を入れとろみをつける。
③ とき卵３個を上からかける。
④ 火を止めて、水菜４～５㎝を１/３束を入れ、蓋をして２分し、お皿に盛りつける。
