野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
椎茸の肉の巻き
冬場の採りたてのねぎは大変甘味がある、この肉巻は最高の御馳走。
① 椎茸を適当な大きさに切り、ベーコンや肉を巻き付け塩・胡椒を振る。
② フライパンに①の巻き口を下にして、肉がはがれないようにして２分程焼き、ひっくり返し、醤油４：酒４：砂糖４：みりん１の割を入れ、弱火で蓋をして５分程蒸し、蓋を取り中火で煮詰めて出来上がり。
＊余った葱も一緒に炒め盛り付ける。
＊その他ネギ・ごぼう鶏・豚肉やウナギで巻いた『う巻き』等。
昨年の昨日のブログ
菜の花の摘みとりと漬け込み作業
先日は、 畑の仲間の菜の花畑に行き、菜の花の蕾と葉っぱを摘みとり、漬物をつくりました。 菜の花の種類・・・「寒咲花菜」
菜の花（ナノハナ）は「なばな」や「花菜」とも呼ばれ、アブラナの花芽。
菜の花摘みとりと漬物作成（葉と花芽３.５ｋｇ摘みとる）
そのまま漬けると漬け上がりが黒くなるので、酵素を殺す目的で、沸騰した湯（塩少々）で5～10秒ぐらい茹でる。
葉は茹でて袋に入れ洗濯機で脱水1.3ｋｇ・塩１0０ｇで年末まで漬け込む。
花は茹でて袋に入れ洗濯機で脱水１ｋｇ・塩80gで漬け込む。
保存方法はビニール袋に入れ重石をして室温で年末まで保存。
好みにより、浅漬けは１ケ月ぐらいで食する。
煮大豆とあさつきを使った卵焼き
今の季節、あさつきが大変お美味しい、卵焼きに刻みあさつきと煮大豆を使いました。
① あさつきを細かく刻む。ネギでも良い。
② 卵３個・刻みあさつき・煮大豆・塩小匙１/４・砂糖大匙１/２出し汁大匙２.５を混ぜる。
③ ②をフライパンにサラダ油を敷き、焼き上がれば、出来上がり。
④ 皿に盛り付け、大根おろし・紅生姜等を添え、ポン酢や醤油で食べるなど。
*あさつきの代わりネギ・やホウレン草・小松菜・菊菜などの野菜を使っても良
