＊菊の花の酢の物
先日、 おばさんの料理教室仲間の来訪があり、冷凍保存の食用菊を甘酢漬けを作りました。
食用菊は、食用として栽培されている菊（黄と紫を）があり、料理のつまみに使われる。
① 食用菊の黄色や紫色を単独または合わせて、熱湯に２０秒程入れ、引き上げ冷水に冷やす。
② 甘酢に漬ける（酢：砂糖＝３：１）
③ 添え物の料理として皿に盛り出来上がり。
＊溶き片栗粉のとろみを付けた液をかけ器に盛るのも良い。
昨年の昨日のブログ
＊ハタハタの飯寿司
ハタハタの飯寿司はご飯と麹で作るなれずしの一種、野菜を入れる事が特徴で、人参や柚子などは魚の臭みが無くなる。
北陸以北の日本海側と北海道の寒い地域で作られる。作る期間は寒い9～３月。
① ハタハタを洗って、内臓や頭を取り除き、二枚におろし、最低３日間、塩漬けする。
② ①を洗い水を吹き、酢１：酒１の中に入れ冷蔵庫で３日間置く。
酢に漬け込むと骨が柔らかなり骨ごと食べられる。
③ ご飯３：米麹１を合わせ、樽底にご飯を敷きつめて、②のハタハタを乗せ、スライスした人参、紫のり、柚子の皮のみじん切り等を乗せ順次乗せ漬けこむ。
④ ③に重石を乗せて、最低３０日以上かけ乳酸発酵・熟成させ完成。
魚は、ハタハタ、鮭・ニシン・サンマ・ホッケ・キンキ・カレイなどが多い。野菜は、蕪・キャベツ・大根・人参・きゅうり・タマネギ・生姜・山椒・わさび菜・唐辛子等。
漬かれば早めに食べ、一度に食べられない時は、小分けしてラップで包み、冷凍保存。長期保存は冷凍-18℃ 約６０日位。
＊ネッとで調べて、ハタハタ飯寿司価格は小樽入り 2ｋｇ10,400円
