Jolly Good❣️Jolly Baking & Cooking　

夕食のメニューに困ったらこれ！
　
メニューに困らなくても作ります
簡単で美味しい。鶏胸肉は冷凍常備！しています。
解凍してフォークでグサグサ突き刺したら砂糖と塩をすり込み、ビニール袋に入れ水を加えて揉み込みます。
この一手間で胸肉がパサつきません。
もうひとつ、ゆっくり加熱するのもポイントですね。


他の料理に使う時は皮を取り除くことが多いのですが、海南チキンライスのチキンは皮をつけたままの方が美味しいと思います。

鍋に鶏肉がかぶるくらいの水を入れ、長ネギの青い部分、生姜、ニンニクを加えます。
鶏肉は水から茹でます。
沸騰したら弱火にして20分ほど茹でます。
取り出して冷水に5分ほど漬けたら笊に上げて水を切ります。
食べ易い厚さに切ります
ソースは
• ガーリックオイル　大匙　1
• 胡麻油　小匙　1
• 醤油　大匙　5
• 砂糖　大匙　1 1/2 （量はお好みで）


チキンを茹でたストックとスープキューブ（顆粒でも）を加えて炊いたご飯をお茶碗に盛り皿にひっくり返して、チキンを盛り付けソースをかけます。
ご飯はお焦げみたいになった部分がとっても美味しい♪

チキンはダークソイソース（甘めの濃い醤油？）で食べるのが好きです。
おっとっとは必ずチリソースを使っています。
ダークソイソースもチリソースも中華街で手に入るようになってホント嬉しいです！

やっぱり美味しいチキンライス。
今日は鶏の胸肉と腿肉、両方使いました。

胸肉はパサつきやすいのですが、下処理をすることでしっとりジューシーに仕上がります。
フォークなどでグサグサさして砂糖と塩をすり込み、水を加えて揉む。
これだけ。
じぇれまいあは目分量（いや、適当！）ですが、基本は

水　　　肉の重さの10％　　　
塩　　　肉の重さの1％　　
砂糖　　肉の重さの1％

だそうです。

卵白を揉み込むのも良い方法です。

腿肉を使ったのは、肉の脂で米を炒めたかったからです。
胸肉には脂身が少ないですからね。

デザートも作りました。　続く・・・

先日また Malay Asian Cuisine に行って来ました。

シェフMichaelが「久しぶり～」とテーブルに来てくれました。
「おススメある？」と尋ねたところ、「Claypot Chicken Rice とダブルカレー（ここ日本語でおススメでした）」

クレイポットチキンライスはシンガポールで食べたことがあります。
土鍋で作る中華風炊き込みご飯ですね。
ローカルの友人のチョーお奨め店でしたが、ワタクシは「・・・」でした。
salted fish の匂いが強すぎてダメでしたのよ。
salted fish は、塩で保存処理された魚。
調味料のように使われます。
他のお店で食べた salted fish とモヤシの炒め物は美味しかったのにね。


と、いう話をしたのですが、Michaelが「これは美味しいから！」と言うので試してみることにしました。


でも、お焦げがない～～！
オーナーに訴えると、「そうなんだよぉ。鍋底に油を塗ったらどうかと思うんだ。試しておくからまた来てネ」ですと。

シンガポールのチキンライスが大好き！です。
東南アジアの国々には類似の料理があるようです。
じぇれまいあが知っているのは
タイの「カオマンガイ」
マレーシアの「ナシアヤム」
どちらも『鶏ご飯』の意味。
チキンライスもそうですもんね。

茹でた鶏肉と、茹で汁で炊いたご飯の組み合わせ。
茹で汁でスープも作ります。
鶏肉は、塩、生姜、ニンニク、（じぇれまいあは長ネギの緑の部分も入れます）を入れた水を沸騰させて鶏肉を入れ、蓋をせずに20分ほど静かに茹でます。
蓋をして20分ほど置きます。
水に取り、ざるに上げます。

鶏肉の脂身や皮と水少々を熱し、脂分が出たら皮は捨てます。
摩り下ろしニンニクと生姜を加えて炒めたら米を加えてサッと炒めます。

炊飯器に移し茹で汁を加えて炊きます。
このご飯がとっても美味！！　食べすぎちゃいます。

鶏肉はスライスして更に盛り付けます。
（シンガポールの定番の付け合せはきゅうりとトマト。）


これだけで充分美味しいのですが、ダークソイソースやチリソース、ジンジャーソースなどをつけてもまた美味しい♪
ソースは単独でも、いくつか組み合わせてもお好みで。

ダークソイソースは甘みがあるこってりとした醤油（？）です。
ワタクシは「ダークソイソースがチキンライスなんて…」なんです。
以前は手に入れるのが大変でしたが、中華街で買えるようになってホント嬉しいでっす。
最近は「チキンライス用」と書いてあるダークソイソースも売られているようです。

鶏の腿肉と胸肉、両方使いました。
胸肉は長時間加熱するとぱさぱさになりがちですが、静かに茹でると20分加熱してもしっとり仕上がります。

シンガポールでは鶏肉の飾り(garnish と言います）にパクチー（香菜）を使いますが、あまり好きではありませぬ。
白髪ねぎはこの料理に合うんですよ。　
ねぎ3本白髪にするのは結構シンドカッタです。けど、やっぱり美味しい。

たーっぷりのレタスに少量の和風ドレッシングを加えると嵩が減ります。
それをお皿に敷いてチキンを乗せ、生姜+胡麻油+醤油+茹で汁で作ったジンジャーソースをかけました。
その上に白髪ねぎを・・・え？もう分かったからって？
残りの茹で汁でスープも作りました。
鶏肉を茹でるだけでメイン、ご飯、スープも出来ちゃう、優れ料理です。

レモンメレンゲカップケーキも焼きました。

メレンゲを作るポイントですが。。。
卵白を角が立つくらいに泡立ててから、砂糖を大匙1ずつ加えます。　その際、砂糖が完全に混ざってから次の大匙１を加えます。

砂糖が完全に混ざらないときめ細かいメレンゲにならないのですョ。

今日のメレンゲはちょっとしっとりしちゃいましたが、焼いちゃえば大丈夫！

ほらね！！