ngon ngonもオープンして約1年、さあこれから！というところで、大阪から連れてきた料理長が「辞めたい」と申し出てきました。
理由は地元でお店をやりたい、というものでした。
まあいつかはそうなるだろうな、と思っていましたので引き留めずに了承しました。
腕も良く、周りのスタッフからも慕われていましたが、私から頼まれた時も「別にいいですけど…」と何かと反抗的だったので、その態度が他のスタッフにも . . . 本文を読む
自分のお店を開いたらいつかはやってやろう、と思っていたのがベトナムツアーの企画でした。
ご来店されたお客さまとお話していると「雑誌とかテレビで良さそうなお店がたくさん紹介されているけど、自分たちだけで行くとなると、まず行くまでに一苦労だし、行ってからも言葉も通じそうにないから心配…」との声を聞くことがありました。
私が住んでいた頃によく行っていたお店や、地元の人で賑わうお店をご紹介したら喜ばれる . . . 本文を読む
前回のブログにて各種メディアにて取り上げていただいたので、お店の方も連日昼、夜ともに満席続きでものすごい状態でした。
私も連日お店に立ち、接客で忙しくしていたのですが、お料理はお待たせする、会計も、お待ちのお客さまのお席のご案内も間に合ってないなど、お店が回っておらず、明らかにスタッフも疲弊していることがわかりました。
8月の後半よりお客さまも増え続け、スタッフも数名補充しましたがそれでも間に合わ . . . 本文を読む
お店ができたら店舗のコンセプト、写真、メニューなどを記した資料を作成して、福岡市内の新聞、ラジオ、雑誌、ウェブ媒体各社へ持参、または送付しました。
ご近所さん用のチラシも作成し、大学時代の友人と二人で配布したほか、知人、友人へのダイレクトメールもこんな感じで作りました。
オープンの際は有料の広告は全くやりませんでした。
ngon ngonのような小規模なお店では広告出稿したところで効果は非常に限ら . . . 本文を読む
店舗の工事も終わり、スタッフの採用も決まるともうオープンの日も間近です。
スタッフですが、大阪のベトナム料理店時代の同僚（この時は別の仕事に就いていました）を料理長に据え、他のスタッフは求人情報誌で応募してきた人たちで計4名を採用しました。
6月初旬に店舗を引き渡されてから、トレーニングを1週間ほど行い、グランドオープン前のシュミレーションを兼ねてのプレオープンはまず親しい方々を招いて1回、それか . . . 本文を読む
ngon ngonの造作、家具類はリメイク家具を作る方にお願いすることとなりました。
その方から「店舗デザインの業者は決まってますか？」と聞かれ、「相談しているところはありますが、お値段が高くて・・・」と答えると、「では僕の仕事上のパートナーを紹介しますよ」と言われて紹介されたのが当時警固の人気カフェの店舗デザインをされた方でした。
その方とお会いしてまず伝えたことは予算はこの範囲内で、ということ . . . 本文を読む
ベトナムツアー3日目は朝から料理教室でした！今回は人気レストラン「Hoa Túc（74 Hai Ba Trung, Ho Chi Minh）」は料理教室も開催しています。
まずベンタイン市場にて食材の説明をしてからレストランへ。
会場はこんな感じで準備されてました。
生春巻きはお店とやり方が全く違っていて、こんなやり方もあるんだ、と参考になりました。
こちらは私が巻いた生春巻き。
まあ一応これでも . . . 本文を読む
ベトナムツアー2日目のこの日はご希望の方々を仏教のテーマパーク「スイティエン公園（Công viên Suối Tiên） 」へご案内しました。
ホテル近くのバスターミナルから路線バスに乗って同公園へ。
時間は30分くらい、お値段は7,000ドン（約35円）でした。普通のツアーでは路線バスに乗ることはまずないので、お客さまには喜んでいただけました（かな？）。
公園入り口。入園料は12万ドン（約60 . . . 本文を読む
昨日より私が企画したベトナムツアーでホーチミン市に来ています。
昨日は路地中のフエ料理の有名店「Nam Giao」にて。
海老のタピオカ包み蒸しのバインボットロック
しじみのレモングラス炒め。好みの大きさに割った黒ごま煎餅の上に乗っけていただきます。
こちらはコムセン（蓮の葉蒸し焼き飯）です。
とりあえず初日のお料理をご紹介しました。
2日目以降はまたあらためてアップしますね(^-^)/ . . . 本文を読む
本日よりお店としては最後になるベトナムツアーに4日間行ってまいります！
行き先はホーチミン市です。
また現地情報をお伝えしますので、どうぞお楽しみに(^-^)/
なお、その間「小さなベトナム料理店物語」はお休みさせていただきます。
予めご了承くださいませ。 . . . 本文を読む