１１月８日 昨日は日本トルコ協会のトルコ料理教室でした。私の大好きな「ヒュンキャル・ベーンディ」をつくるというので,いそいそ出かけました。“スルタンのお気に入り”といわれるお料理です。
市ヶ谷の釣り堀、週日の朝なのでガラ空きでしたが、若い女性が３人で釣りしていました。「釣りしながら、おしゃべりしよう」ということかな。
江上料理教室です。このビルの５Ｆにクッキングスタジオがあります。
今日の先生はシベル・アクユルドゥスさん。新宿のトルコ料理店「ボスポラス・ハサン」のオーナーシェフのハサンの娘さん、１４歳と９歳の２人のお子さんのお母さんです。左は日本トルコ協会事務局次長の大曲祐子さん。
まずデザートの「２層のカボチャ・プディング」から。甘く煮たカボチャをペースト状にして、平たい器にひろげて・・・
上から牛乳、コーンスターチ、お砂糖を煮たムハッレビ（ミルク・プディング）かけます。
クルミとココナツを飾って冷やします。レーズンやドライフルーツ飾っても。１人前ずつグラスでつくってもいいですね。
次はペイニルリ・ポアチャ（チーズ入りのパン）。コネコネして１５分寝かせたドウでフェタ・チーズを包み、成型。ギョウザ型も、三日月型もあり。
卵黄を塗って、ゴマをふり、１９０度のオブンで。
形は不格好ですが、おいしく焼けました。チーズのかわりに、マッシュしたポテトと挽き肉とか、具を変えても。
次はメーンのヒュンキャル・ベーンディ。まず、ナスを焼いて皮をむいて刻みます。
ラム肉をトマトペーストやタイム、一味唐辛子などで煮込んで、シチューをつくります。
牛肉でもいいけど、豚肉はだめよ。
別鍋でナスと牛乳を煮て、最後にチーズを入れてペーストをつくります。ペーストをお皿に盛り、その上にラムの煮込みを盛って、できあがり。
今日のお料理。右端がヒュンキャル・ベーンディです。
もう１品はマシュルームのソテー。玉ネギ、ピーマン、トマトと。
お料理できて、シベルさんといっしょに、私たちのテーブル４人。左から私、イケダさん、シベルさん、大曽根さん、大曽根さんのトルコ語の生徒だった男性。トルコワイン飲みながら、おいしくいただきました。
今日の日粉からのお土産は、オリーブ油とスパゲッティとペペロンチーノのパスタソース。帰り、市ヶ谷のスタバでイケダさんとお茶しました。
夜ご飯は・・・
お料理教室でつくったポアチャとコッド・フライ。
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