ジビエ料理って？？

　ほどほどに寒い日が続いています。今日も日中は雪がちらついていました。

　さて、先の週末は久しぶりに仕事に無い休みとなりました。山に行きたい気持ちもありましたが、来週予定されている行事「アニマルトレッキングとジビエ料理体験ツアー」の準備をしなければ！ということで、いろいろ準備をした週末となりました。(行事についてはこちらhttp://hidamiraimori.blog9.fc2.com/をご覧下さい)

　そもそもジビエ料理って？聞きなれない言葉ですが、狩猟で捕獲した野生動物の肉のことを指します。
　まず土曜日、知人のT氏から「シカが捕れたよ」との電話。さっそく午後同行し、捕獲現場へ。T氏が手馴れたナイフさばきで皮をむき解体、私はほとんどお手伝いもせず見学していました。





　足4本は水洗いしてゴミをとった後、一晩陰干しして水分を飛ばします。
　その後、キッチンで足と格闘し、肉を外していきました。筋肉を覆う膜や、腱（スジ？）を取り除きたいのですが、手馴れていないのと、包丁の切れが今ひとつで(と、道具のせいにする・・・)、足2本処理するのに４・５時間かかってしまいました。



外した肉は、ブロックと筋っぽいところにわけ、ブロックはそのまま適当な大きさに切って冷凍、筋っぽいところは、サイコロ状に切ってカレーなど用にパックしました。





　肉は、行事の時のジビエ料理の材料と、参加者へのお土産になる予定です。それにしても、猟師さんから肉を分けていただいたことがありますが、こんなに苦労(捕獲するまで＆捕獲してから）したものをいただいていたんだなぁ、と感謝の念を新たに持ちました。ありがとうございます＆命を頂きます。