今年も実山椒が出始めました。
僕は山椒のピリ辛が大好きです。花椒のスパイスもよく使いますが、実山椒はしっかり辛いので冷凍して一年中使います。去年の分がちょうどなくなりそうだったのでさっそく実山椒を下処理しました。下処理と言っても枝から外して湯掻くだけです。ただ枝から外す時に実にちょっとだけ枝が残りやすいのでそれを丁寧に取ってやります。この分量だとけっこう時間がかかります。湯がいたらざるにとって冷まして後は使えます。
さっそくちりめん山椒と、この牛肉とごぼうの甘辛煮を作りました。山椒は控え目にしましたが、ピリッとよく効いてくれます。ご飯のお供に最高です。
