憧れのモロッコ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0b/de/64611681772e2b1540d30d02625d1dc5.png)
さあ、今日も作るぞ、タジンでモロッコ!・・・みたいな。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/d8/c43b831ae09addae4bc70e65974d9186.jpg)
では雰囲気を盛り上げよう。ここでは毎度おなじみのdaoudiの歌をどうぞ♪ いい声してるね。
南信州遠山郷のジンギスカン肉・山肉専門店スズキヤさんのラム特上。これを2パックで合計600g。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/3f/eb4b2bd3d4d7f286ecfa17e68ad5bcd0.jpg)
キレイでしょ?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/fd/088b9870548559afb1df4434726ab70a.jpg)
ショウガをたっぷりと擦る。そして塩、コショウ、カルダモン、それにアリッサをたっぷりと加え、ラム肉に擦りこむ。そして放置。これでこの料理の味付けは出来たようなもの。簡単なのであぁ~る! あとは素材を切り、蒸す。それ自体の旨味で食べる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7d/a8/8fd59cb8be6b2c934b284743dfea43f2.jpg)
この段階ですでにキッチンはすごいニオイ。
アリッサはこちら。これが本日の香りの決め手にもなる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/af/e2b39ebd647c38977278aaa598a31a2c.jpg)
たまらんやんか、このニオイ・・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/9e/6fc74c9f83a29d8b6ae62efdbc26fbe1.jpg)
まとわりつく食いしん坊ワンコを無視して、どんどん用意する。タマネギ小1コみじん切り、プチトマト6コを半分に切り、ニンニク大量にみじん切り、ズッキーニ半分を厚く斜め切り。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/3b/85c8662130546b3be6b563500635dbb9.jpg)
欲しいやんか、これ・・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/04/8b92034f1d8afccf5e6aecfba35a41ad.jpg)
ここからはバカみたいに簡単。本当に簡単。載せてフタして蒸す。それだけだ。
オリーブオイルをちょっとタジン鍋のそこに入れ、タマネギみじん切りを馴染ませて底に並べ、その上に先ほどのラム肉の半分を載せる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/fb/f49866835980548f898467adb9a95fbe.jpg)
ズッキーニやニンニクのみじん切りを載せる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/28/ac/bbecd3480398bc07c06ba308cf4f754d.jpg)
マーマレードやドライ・プルーンをたくさん載せる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/99/2187840213c663207fa937655e44b825.jpg)
さらに残りのラム肉を載せ、プチトマトを載せる。てっぺんにアリッサをおまけで載せる(見えますか?)。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/09/b3/11507e7ec61bccbb31819dcc2820cb37.jpg)
あとはタジン鍋におまかせ。無水調理だ。でもすごい水が出て来るぞ。ずっと最小の弱火で45分。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/3b/b97909250b842fa199466a6c50381c10.jpg)
長い待ち時間は黒糖焼酎でつぶす。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/ac/abfd58591c545321efbfd3fb4f14e948.jpg)
プクプク・プクプク。良い香りだ。アリッサやカルダモンやラム肉の香り。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/96/9ea52baffbd9210a27246a93e60d97be.jpg)
後半俄かに忙しくなる。クスクスの用意だ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/39/c900d557156833ff62a44d3f40844ecf.jpg)
蒸し煮込みが終了。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6a/ce/c1e51861f9b97237a954aeb46ac5c0b8.jpg)
よく混ぜてアーモンドを載せる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/35/faac231dbf504da4e45d67f0c8aeb609.jpg)
全体的な味が想像つかないでしょ?
プルーンはモロッコ料理によく出て来るが、現地でもよく食べられるのだろうか? 私はモロッコに行ったことがない。ラム肉に最初塩コショウとスパイスで味を浸みこませるが、それ以外はただ素材を蒸しているだけ、みたいなもの。
【味】 マーマレードやプルーンの甘みにジンジャーやコショウが効いている。アリッサの辛さは全体に絡む。
【香り】 ニンニクとラム肉の香りが基本にあり、アリッサやカルダモンの香りがかなり強い。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/8c/fff178652363da4d5abd40aadc1aeca2.jpg)
香りと甘さと辛さ。
スズキヤのラム肉特上はもともと柔らかいが、長時間蒸されてすごく柔らかいので、クスクスと一緒に口の中に放り込んでムシャムシャ食べられる。優しい優しいすごぉ~く優しいタジン鍋料理で、異国情緒が満点だ。是非お楽しみ下さい、楽しい休日を。
ラム肉のご用命はスズキヤへ。通販可。 http://www.jingisu.com/
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さあ、今日も作るぞ、タジンでモロッコ!・・・みたいな。
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では雰囲気を盛り上げよう。ここでは毎度おなじみのdaoudiの歌をどうぞ♪ いい声してるね。
南信州遠山郷のジンギスカン肉・山肉専門店スズキヤさんのラム特上。これを2パックで合計600g。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/3f/eb4b2bd3d4d7f286ecfa17e68ad5bcd0.jpg)
キレイでしょ?
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ショウガをたっぷりと擦る。そして塩、コショウ、カルダモン、それにアリッサをたっぷりと加え、ラム肉に擦りこむ。そして放置。これでこの料理の味付けは出来たようなもの。簡単なのであぁ~る! あとは素材を切り、蒸す。それ自体の旨味で食べる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7d/a8/8fd59cb8be6b2c934b284743dfea43f2.jpg)
この段階ですでにキッチンはすごいニオイ。
アリッサはこちら。これが本日の香りの決め手にもなる。
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たまらんやんか、このニオイ・・・。
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まとわりつく食いしん坊ワンコを無視して、どんどん用意する。タマネギ小1コみじん切り、プチトマト6コを半分に切り、ニンニク大量にみじん切り、ズッキーニ半分を厚く斜め切り。
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欲しいやんか、これ・・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/04/8b92034f1d8afccf5e6aecfba35a41ad.jpg)
ここからはバカみたいに簡単。本当に簡単。載せてフタして蒸す。それだけだ。
オリーブオイルをちょっとタジン鍋のそこに入れ、タマネギみじん切りを馴染ませて底に並べ、その上に先ほどのラム肉の半分を載せる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/fb/f49866835980548f898467adb9a95fbe.jpg)
ズッキーニやニンニクのみじん切りを載せる。
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マーマレードやドライ・プルーンをたくさん載せる。
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さらに残りのラム肉を載せ、プチトマトを載せる。てっぺんにアリッサをおまけで載せる(見えますか?)。
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あとはタジン鍋におまかせ。無水調理だ。でもすごい水が出て来るぞ。ずっと最小の弱火で45分。
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長い待ち時間は黒糖焼酎でつぶす。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/ac/abfd58591c545321efbfd3fb4f14e948.jpg)
プクプク・プクプク。良い香りだ。アリッサやカルダモンやラム肉の香り。
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後半俄かに忙しくなる。クスクスの用意だ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/39/c900d557156833ff62a44d3f40844ecf.jpg)
蒸し煮込みが終了。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6a/ce/c1e51861f9b97237a954aeb46ac5c0b8.jpg)
よく混ぜてアーモンドを載せる。
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全体的な味が想像つかないでしょ?
プルーンはモロッコ料理によく出て来るが、現地でもよく食べられるのだろうか? 私はモロッコに行ったことがない。ラム肉に最初塩コショウとスパイスで味を浸みこませるが、それ以外はただ素材を蒸しているだけ、みたいなもの。
【味】 マーマレードやプルーンの甘みにジンジャーやコショウが効いている。アリッサの辛さは全体に絡む。
【香り】 ニンニクとラム肉の香りが基本にあり、アリッサやカルダモンの香りがかなり強い。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/8c/fff178652363da4d5abd40aadc1aeca2.jpg)
香りと甘さと辛さ。
スズキヤのラム肉特上はもともと柔らかいが、長時間蒸されてすごく柔らかいので、クスクスと一緒に口の中に放り込んでムシャムシャ食べられる。優しい優しいすごぉ~く優しいタジン鍋料理で、異国情緒が満点だ。是非お楽しみ下さい、楽しい休日を。
ラム肉のご用命はスズキヤへ。通販可。 http://www.jingisu.com/
ようこそ、いらっしゃいまし。
こちらこそスズキヤさんにはお世話になって
ます。
ばんどりさんもいよいよブログ
大瓶のナンプラーがある暮らし♪が
始まりますね(?)
毎日タイ料理の美しい日々。
優雅とは程遠い、適当な生活ぶりですが、
またよろしくお願いします。
いつもいつも、スズキヤのお肉をご用命くださってありがとうございます。
社長になりかわりまして、お礼申し上げます。
それにしましても、充実した優雅なお時間を羨ましゅう感じます。
そのうちに、ぜひぜひ遠山郷にお越しくださいまして料理の数々をご披露していただきたく、皆でお待ち申し上げております、に。