そば専科の植田塾のモットーは「楽しく打って美味しく食べる」。
何せ植田塾長は難しい事は嫌いな方、とにかく楽しくやろうというのが第一のようで、一緒にいますと次から次ぎへ駄洒落が飛び出してきて、ついこちらも何か言い返さなくてはいけないのかと考えてしまう、愉しい方です。
手打ちそば手順
１．水回し（そば粉に水を加え、粉の一粒一粒に水を入れ込む作業）
２．くくり、こね（大きくなった粒を1つに纏めます）
３．菊練り（生地を中央に折り込むように練ります）
４．へそ出し（菊練した玉を円錐形の形にします）
５．地延し（手の平を使い体重をかけて円形のふちから延ばす作業）
６．丸出し（麺棒使用）
７．四つだし（丸くした生地を四角にする作業）
８．本延ばし（生地の厚みを均一にする作業）
９．たたみ（切巾は21センチ以上）
１０．切り（駒板と包丁が密着した状態で切っていきます、マッチの軸太さ）
