【流行もん】水キムチの作り方(分量はなし)

水キムチは、基本的に塩と野菜を使った
ありふれた漬物のようではありますが、
違いは水を入れること。
そして、塩分はその分薄くなりまする。

塩氣が抑えられることで　塩に強くない種類の乳酸菌もふえるので
一般の塩からい漬物よりも菌の数が倍増し、
その分沢山の酵素に満たされます。
そして、汁もそのまま飲める濃さです。

しかし、塩が減る分　様々な他の有用でない菌もふえる心配があるので
一緒に　にんにく　しょうが　唐辛子粉、長ねぎぶつ切りも入れてで殺菌します。
そのうち乳酸菌がふえて乳酸を出し
酸っぱくなれば、その酸によっても他の菌は殺菌されやすくなります。

また、水キムチには白玉粉を溶いて熱し混ぜたノリやリンゴといった
糖質も加えます。これは乳酸菌の餌になります。
青菜や白玉粉(もち米)には蛋白質もあり、菌の体となり
デンプンやリンゴの切り身はエネルギー源の糖として発酵を穏やかに進めていきます。

塩の量は、お汁を美味しく飲める濃さですが
はじめは野菜の水分も出るので、若干濃いくらいでよいです。

酵素があるので加熱せず、ご飯の前に前菜として食べる(飲む)と、
その後の食事の消化吸収を助けてくれるでしょう。

タッパーでつくって常温に置き、1,2日でよい感じに発酵したら
冷蔵庫に保存しながら食べまする。

我が家も、これからは日々つくって食前にいただき、
家族の体調の維持・増進に貢献したい。