蕎麦を打って見ました。

結論
無惨な結果と成りました。
この結果に付いて、風さんには微塵にもその責は無いものと思います。

風さん直伝の極意を生かす事が出来ず、甚だ我が所業の至ら無さを
公表するするに当たり、ただ恥いるのみ

では、その顛末のくだりの始終を

薄力粉と蕎麦の混合比率を、二・八の積りが一・九と、保育園坊主でも
わかる程の計算違いに始まったのであります。
先ずは、かき混ぜて、かき混ぜて水を45%の半分ほど入れて、更にかき混ぜ
パン粉位にポロポロに成ったので更に半分入れてかき混ぜ、握って見て
手にくっつき、軽く固まる程度に成ったので残りを入れて混ぜて見ると
自分で感じた固まり具合は良いと感じたので、全体を集めてこねて
こねまくります。
程良くこね上がったので、菊練りと言われる事をやって見ました。
全くダメ、この動作自体が風さんのも見て、youtubeでもかなり見て
動作を思い出しながら真似て見ましたが、中央に折り返した物が集まりません。
ダーメダコリャと思いつつし続け、取りあえず集まんなきゃしょうないと
次の工程の、橋の欄干等の飾りの様な「ぎぼし」形に、似たものに強引にして
後は潰して押し広げます。
のし板に、昨日買ってきた打ち粉をバラパラと撒き麺棒で延しますが
猫の手？だったかな、その様な恰好をして押しても上手く転がりませんね～
何度かしているうちに、一寸は慣れてきたのか少しはマシに成りましたね。
角出しの前に延しているうちに、縁にヒビが・・・あああー
えーっ、水足りなかったのかな、それとも一・九の配合が不味かったのか？・・・

ええーままよっと、そのまま角出しをしている最中に縁のより中程にも
亀裂が入り、細切れの状態に成ってしまいました。
まあ、中程は大丈夫だから、まっいいか―と、勝手に決め付け
そして四つ折りにして、蕎麦包丁とコマ板を使って少しずつ慎重に
包丁の側面でコマ板をずらしながら切って行きます。
切った状態では、オッ、なかなかうまく切れてるなと思ったのですが
茹でて見ると写真の状態で幅の広いの狭いのとりどり

結果的に麺の大きさに大きな違いが有ったので、茹であがった麺は
固いのや調度良いもの、それにゆで過ぎて細切れに成ったものが出て
ど素人のやる事はこんなものかと、改めて知らされました。
風さんの打った麺の断面は、ほぼ正方形に近い、生地の厚みに切り幅
を揃えないと、茹であがった時の食感がバラバラとなり美味しく無くなる
ようです。

今回初めて蕎麦を打って見て、蕎麦を打つ時の心配りの繊細さが
蕎麦の出来上がりに影響を及ぼす事が、少しは分かったような気がしました。