教育テレビ「きょうの料理」で中華の陳さんがブロッコリーの唐揚げを紹介してたので、早速やってみました。
さらにブロッコリーの茎はきんぴらにしました。
【揚げブロッコリーのチリソースあんかけ】
〈チリソース〉
しょうが…１かけをすりおろす
豆板醤…小さじ１
トマトケチャップ…大さじ３
これを菜種油で炒めブツブツしてきたら火を止める。
昆布だし…１カップ
料理酒…大１
水溶き片栗粉…大２
これを合わせて弱火で混ぜ合わせて、最後に酢…小１を入れてしばらくしてから火を止める。
〈揚げブロッコリー〉
ブロッコリーは塩ゆでして、片栗粉をまぶして揚げる。
【ブロッコリーのきんぴら】
ブロッコリーの茎を使い、人参、ごぼう、薄揚げとできんぴらにしました。
調味料は胡麻油、塩、粗びき胡椒、一味唐辛子、淡口醤油、きび砂糖です。