《スモークサーモンのムース》

本日のT&T連載 うちでの料理は、スモークサーモンのムースです。

燻製は、古くより世界各地で保存食として作られてきたもんですけど、現在では食材に染み付いた燻煙やスパイスの香りを楽しむ料理法でもあります。

燻製の作りの工程は、塩漬け・塩抜き・乾燥・燻煙となり、燻煙の仕方は温度によって、冷燻・温燻・熱燻に分けられ、それぞれ燻す時間も違てきます。

手間隙かかりますけど、いろんな食材を、ヒッコリー・サクラ・リンゴ等々のいろんな材質のチップを用いて、自分流に作ってみたら楽しいもんです。

直ぐに食べたいときは、保存性はありませんけど、中華鍋等を用いて熱燻にしたら、比較的短時間でお手軽にできますね。