《獣肉》

日本で獣肉を食するようになったのは、近代以降のように思いがちですが、江戸時代初期の『料理物語』には「鹿 狸 猪 兎 川うそ 熊 犬」を用いた料理があげられています。
肉食は、穢(けがれ)や匂いから抵抗感はあったようですが、彦根藩主より、代々将軍へ牛肉の味噌漬けが献上されて、1800年頃より庶民の間でも、牛肉は食べられていたようです。
現在は京都周辺の山間部で、『鹿』が増えすぎているので「食」での利用を考える時代になってます。