鱧づくし

本日も【鱧づくし】を御注文のお客様がいらっしゃいまして、お帰りになられてから改めて御礼のお電話を頂戴いたしました程、お喜び賜りました。
今日は淡路の約600gまわりの鱧を用いました。「鱧の卵締め」「鱧の笛と鱧の子」「鱧の落とし」「牡丹鱧」「鱧甲比丹(かぴたん)漬け」「鱧蒸し寿司」…などを織り込んでコース料理を仕立てます。
ほんまに京都の人は、７月にはせんど鱧を食べはります。