秋刀魚のイタリアンサラダ

なんて気持ちの良い天気なんでしょう！
やはり秋はこうでなくちゃ。


秋といえば秋刀魚！

既に何度も塩焼きにしたり梅紫蘇焼きにし、秋刀魚の棒寿司も堪能していますが、ここらで目先を変えての賄いとして登場♪

えっ！珍しく張り切ってどうしたの？



う～ん、これじゃワインが欲しくなるよね！

秋刀魚の他に：茄子・ごぼう・れんこん・トマト・松の実・黒オリーブ・グリーンカールです。

ソースが決めてでバルサミコ酢とハチミツを煮詰めたそうです。
ハチミツの自然な甘さとバルサミコ酢の酸味が程よく絡み合います。




何でもテレビ番組で紹介されていたそうですが調べてみるとありましたありました。参考までに：

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【材料】２人分
・さんま・・・１匹
・塩・こしょう・・・各少々
・薄力粉・・・適量

【衣】
・薄力粉・・・７０グラム
・塩・・・ひとつまみ
・ビール・・・１００ミリリットル

・揚げ油・ルッコラ・・・各適量

【ソース】
・オレンジ・・・１コ
・ミニトマト・・・１２コ
・ドライトマト・・・３０グラム
・オリーブ・・・１０コ
・ケイパー・松の実・・・各１０グラム
・エクストラバージンオリーブ油・・・３０ミリリットル
・白ワインビネガー・・・小さじ２分の１
・イタリアンパセリ（みじん切り）・・・小さじ１
・塩・こしょう・・・各適量

・バルサミコソース・・・適量

【バルサミコソース作りやすい分量】
・バルサミコ酢・・・２００ミリリットル
・ハチミツ・・・大さじ１

鍋にバルサミコ酢とハチミツを入れ、弱火で１２～１３分ほど煮詰める。
※火を止める目安は、全体に粘りが出て大きな泡が立ち始めた頃。
　最初の分量の４分の１の量になるまで煮詰める。
※ 密閉容器に入れて常温で３か月程度保存が出来る。

【下準備】
（１）さんまは表面を包丁でなでるようにしてウロコを落とす。
　　　頭を切り落として内臓をかき出す。
　　　流水で腹の中をきれいに洗い、水気をふく。頭の方から尾に向かって、
　　　中骨の上をすべらせるように包丁を入れて、片身をおろす。
　　　同様にして残りの片身もおろす。腹骨の部分の身をうすくそぐようにして
　　　腹骨をすき取る。

【ソースを作る】
（１）ミニトマト・ドライトマト・オリーブは食べやすい大きさに切る。
（２）オレンジは皮をむき、２分の１コ分は薄皮から果肉を切り取って食べやすい大きさに切る。
　　　残り２分の１コ分は手でしぼってボウルに入れる。※果汁はソースとして使う。
（３）（２）のボウルに（１）・（２）のオレンジの果肉・ケイパー・松の実・エクストラバージンオリーブ油・
　　　白ワインビネガー・イタリアンパセリ・塩・こしょうを入れ、よく混ぜる。
　　　これを室温で１時間ほど置く。

【作り方】
（１）薄力粉（７０グラム）をふるって塩を入れ、ビールを少しずつ加えながらかき混ぜて、衣を作る。
（２）下処理をしたさんまに薄力粉（適量）をつけ、（１）の衣をつける。
（３）１７０度に熱した油に、皮を下にして入れ、１分３０秒ほど揚げ、上下を返して身の方を
　　　１分ほど揚げる。
（４）（３）を食べやすい大きさに切る。
（５）器にルッコラをのせ、（４）を盛り、ソースをかける。その上からバルサミコソースをかける。






そんな昨日の賄いは栗おこわでしたが、いつもより多めに炊きました♪




ご飯が潰れないよう優しくサックリ全体を混ぜます。





そして、青い蜜柑が店頭に並ぶようになりましたね。
秋の訪れに感謝しながら、いっただきま～す。