マナガツオの塩麹漬け

待ち焦がれてたように一斉に蝉が鳴いています。

今日から8月スタートです。



塩麹を作るとき特に鰆（サワラ）や真名鰹（マナガツオ）を試してみたくて作ってみたものの西では高級魚を扱う店では見かけるもののこちらでは全く見かけない真名鰹（マナガツオ）です。

ご存知ない方のためにこれが真名鰹（マナガツオ）です。

鰹の名がついてるが、鰹の仲間ではなく、マナガオツ科の魚で身の色も白身で、どちらかというとイボダイの仲間です。




「西海に鮭なし。東海に真名鰹なし」と、言われるくらいこの魚が関西以西に多く、東日本では殆ど獲れないようです。

ほぼ諦めかけていたものの地元にある高級魚を並べてる魚屋にアララ山口産のマナガツオ（切り身）があるじゃないですか！

プックリ大きな子持ちです♪



これこれ！割烹料理やさんや有名店のお弁当には必ず真名鰹の西京焼きが入っていたけど、これが大好物なの。

本来なら西京漬けにしたいところですが、塩麹に漬けて冷蔵庫で3日間おく。

焦げやすいので注意深く焼くことに・・♪



だんな様、焼けたよ～♪

う～ん、西京漬けには到底及ばないけどまずまずの出来映えでした。


このマナガツオを新婚当初、料理の本【365日のおばんざい】の中のマナガツオの中華風をよく作ったものですがフト思い出してしまいました　プッ^m^

一度小麦粉をまぶし油で揚げて中華風スープで煮浸し、上から白髪ねぎを乗せたようなレシピでしたが料理本に毎日首ったけの日々でした。